Zvonka chrumkavé, vnútri šťavnaté. Pri tejto teplote nebudú kuracie stehná už nikdy suché.

Prečo je ideálna práve táto teplota?

Ak chcete dosiahnuť mäkké vnútro a chrumkavý povrch, rúru nastavte na 200 °C . Prečo práve na túto teplotu?

Kuracie stehná obsahujú viac tuku a spojivového tkaniva než kuracie prsia. Potrebujú preto dostatok času aj tepla, aby mäso zmäklo, tuk sa čiastočne vypiekol a koža získala zlatistú farbu. Pri príliš nízkej teplote sa môžu stehná skôr dusiť vo vlastnej šťave. Koža zostane mäkká a celé jedlo nebude pôsobiť lákavo.

Teplota 200 °C predstavuje ideálny kompromis. Mäso sa upečie rovnomerne, no zároveň sa na jeho povrchu začne vytvárať chutná chrumkavá vrstva. Pri použití teplovzdušnej rúry zvyčajne postačí približne 180 °C, keďže horúci vzduch cirkuluje okolo mäsa intenzívnejšie.

Mohlo by vás zaujímať:

Kuracie stehná v krémovej omáčke so šampiňónmi. Dokonalý obed z jednej panvice.

Ako dlho piecť kuracie stehná?

Presný čas pečenia závisí od veľkosti stehien, ich množstva aj od toho, či pečiete celé stehná alebo iba horné či dolné časti. Pri teplote 200 °C počítajte približne so 40 až 50 minútami. Väčšie kusy môžu potrebovať o niekoľko minút navyše.

Počas prípravy sa riaďte aj týmito znakmi:

• Koža by mala byť rovnomerne zlatistá a na povrchu chrumkavá.
• Po pichnutí do najhrubšej časti by mala vytekať číra, nie ružová šťava.
• Mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti.
• Vnútorná teplota v najhrubšej časti mäsa by mala dosiahnuť aspoň 75 °C.

Mohlo by vás zaujímať:

Jeden plech a minimum práce: Šťavnaté kuracie stehná v medovo-smotanovej omáčke.

Tip: Kuchynský teplomer je najspoľahlivejšou pomôckou. Pri meraní však dávajte pozor, aby sa jeho hrot nedotýkal kosti, pretože výsledok by mohol byť nepresný.

Na šťavnatosť vplýva aj príprava mäsa

Ani správna teplota nezachráni stehná, ktoré vložíte do rúry úplne mokré alebo ich počas pečenia opakovane prepichujete. Pred ochutením mäso osušte papierovou utierkou. Vďaka tomu sa korenie lepšie zachytí a koža sa začne opekať namiesto toho, aby sa dusila.

Stehná potrite trochou oleja a ochuťte soľou, čiernym korením, paprikou, cesnakom alebo bylinkami. Ak máte čas, nechajte ich pred pečením aspoň 30 minút marinovať. Kusy ukladajte do pekáča s menšími rozostupmi a kožou smerom nahor.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako marinovať kuracie mäso na grilovanie? Vďaka týmto tipom sa nevysuší a bude plné chuti.

Nezabudnite ich po upečení nechať odpočívať

Častou chybou je okamžité krájanie mäsa po vytiahnutí z rúry. Kuracie stehná nechajte približne 5 až 10 minút odpočívať. Šťava sa počas tohto času rovnomernejšie rozloží vo vnútri mäsa a nevytečie hneď po prvom zakrojení.