Zhorkol vám guláš? Toto sú 4 najčastejšie dôvody, prečo sa to deje.

Dobrou správou je, že za zhorknutým gulášom sa zvyčajne skrývajú známe príčiny, ktorým sa dá pri ďalšom varení jednoducho vyhnúť.

Pripálená cibuľa je najčastejším vinníkom

Základom väčšiny gulášov je pomaly opečená cibuľa. Práve tu však vzniká najviac chýb. Ak sa cibuľa opeká na príliš vysokej teplote alebo zostane na dne hrnca o pár minút dlhšie, začne sa pripaľovať. Hoci sa môže zdať, že ide len o malé tmavé kúsky, ich horkosť sa počas dlhého varenia rozšíri do celého pokrmu.

Správne opečená cibuľa má mať zlatohnedú farbu, nie tmavohnedú až čiernu. Oplatí sa preto dopriať jej čas a radšej ju pripravovať na miernejšom plameni.

Mohlo by vás zaujímať:

Recept na pravý kotlíkový guláš: Takto chutí poctivá klasika.

Pozor na mletú papriku

Mletá červená paprika dodáva gulášu typickú farbu aj chuť, no zároveň patrí medzi suroviny, ktoré sa veľmi ľahko spália. Stačí niekoľko sekúnd na rozpálenom tuku a namiesto príjemnej sladkastej arómy získa výrazne horkú chuť.

Aby ste tomu predišli:

• papriku pridávajte až po odstavení hrnca z priameho plameňa alebo po znížení teploty,
• ihneď ju premiešajte s cibuľovým základom,
• krátko na to pridajte vývar alebo vodu, aby sa paprika nezačala pripaľovať.

Práve tento jednoduchý postup dokáže výrazne ovplyvniť výslednú chuť guláša.

Mohlo by vás zaujímať:

Biela, žltá či červená: Ktorá cibuľa je jediná správna do poctivého gulášu?

Chyba môže byť aj v koreninách

Nie všetky koreniny sú vhodné na dlhé hodiny varenia. Niektoré pri príliš dlhej tepelnej úprave strácajú svoju príjemnú arómu a môžu zanechať mierne horkastý tón.

To platí najmä pri väčšom množstve čierneho korenia, rasce alebo bobkového listu. Menej je v tomto prípade často viac. Koreniny by mali chuť guláša dopĺňať, nie ju prehlušiť.

Mohlo by vás zaujímať:

Kedy presne pridať majoránku a cesnak, aby guláš nezhorkol? Toto je najlepší moment.

Príliš silný oheň nie je výhodou

Guláš potrebuje čas. Ak sa varí príliš prudko, mäso aj základ sa môžu začať prichytávať ku dnu hrnca. Pripáleniny sa následne uvoľňujú do omáčky a spôsobujú horkosť, ktorú už len ťažko odstránite.

Tip: Guláš je ideálne pripravovať pomaly a priebežne ho premiešavať. Dlhé, pokojné varenie umožní rozvinúť všetky chute bez rizika pripálenia.

Dá sa zhorknutý guláš ešte zachrániť?

Ak je horkosť len jemná, ešte nemusí byť všetko stratené. Pomôcť môže niekoľko osvedčených trikov, no fungujú iba vtedy, ak guláš nie je výrazne pripálený.

Vyskúšať môžete:

• priliať trochu vývaru a nechať guláš ešte chvíľu povariť,
• pridať trochu restovanej cibule pripravenej zvlášť,
• zjemniť chuť malým množstvom smotany, ak to recept umožňuje,
• opatrne pridať štipku cukru, ktorá môže miernu horkosť čiastočne vyvážiť.

Ak však vznikla horkosť pripálením základu alebo papriky, úplne odstrániť ju už väčšinou nie je možné.

Mohlo by vás zaujímať:

Tajná ingrediencia našich starých mám do guláša? Pridávali ju vždy a mäso bolo dokonale mäkké.

Najlepšou ingredienciou je trpezlivosť

Príprava guláša nie je o rýchlosti, ale o postupnom budovaní chutí. Neprepálená cibuľa, správne pridaná paprika, primerané množstvo korenín a pomalé varenie sú detaily, ktoré rozhodujú o tom, či bude guláš lahodne voňať alebo nepríjemne zhorkne.

Ak si pri jeho príprave doprajete viac času a nebudete sa snažiť celý proces urýchliť, odmenou vám bude plná, vyvážená chuť, ku ktorej sa budete radi vracať.