Záhada dokonalého barančeka vyriešená: Toto je múka, vďaka ktorej z formy priam vyskočí.

Zlatý štandard: Polohrubá pšeničná múka

Ak siahnete po starých rodinných receptoch, zistíte, že vo väčšine z nich dominuje práve polohrubá múka. Je to najčastejšia a najbezpečnejšia voľba pre klasické piškótové aj trené (maslové) cestá.

• Prečo ju zvoliť: Zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané, no zároveň získa dostatočnú pevnosť. Vďaka tomu si baranček udrží svoj 3D tvar, nespadne a pri krájaní sa nebude drobiť.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako vyklopiť baránka z formy? Múka vám nepomôže. Oveľa lepšia je táto alternatíva.

Hladká múka pre jemnejšiu štruktúru

Hladká múka sa na barančeka používa o niečo menej, no má svoje opodstatnenie pri špecifických druhoch ciest – napríklad pri ťažších maslových alebo tvarohových variantoch.

• Tip z praxe: Mnoho pekárok nedá dopustiť na kompromis a mieša hladkú a polohrubú múku v pomere 1:1. Baranček je vďaka tomu zamatovo jemný, no stále dostatočne stabilný.

Mohlo by vás zaujímať:

Veľkonočného barančeka už inak nepečiem. S týmto receptom je vláčny a vždy sa dobre vyklopí.

Zdravšie a moderné alternatívy

Dnes už baranček nemusí byť len z bielej pšeničnej múky. Ak preferujete zdravšie pečenie alebo máte v rodine stravovacie obmedzenia, máte na výber:

• Špaldová múka: Je výbornou náhradou s jemne orieškovou chuťou. Do barančeka zvoľte radšej svetlú špaldovú (hladkú alebo polohrubú), aby cesto nebolo príliš ťažké a hutné, čo by sa mohlo stať pri použití celozrnnej verzie.
• Bezlepková múka: Ak pečiete pre celiatikov, siahnite po kvalitných univerzálnych bezlepkových zmesiach určených na jemné pečivo. Aby baranček nebol po upečení suchý, je ideálne nahradiť časť múky (cca 20 – 30 %) mletými mandľami alebo inými orechmi.

Mohlo by vás zaujímať:

Sladký veľkonočný baranček je tradičným symbolom Veľkej noci. Takto sa pripravoval v minulosti.

Extra tip: Čím vysypať formu na barančeka?

Výber múky do cesta je dôležitý, ale to, čím vysypete formu, rozhoduje o tom, či barančeka vyklopíte celého, alebo bez uší a nosa.

Formu (aj silikónovú alebo keramickú) dôkladne vymažte zmäknutým maslom alebo stuženým tukom a vysypte. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku! Tá by sa spojila s tukom, vytvorila lepkavé cestíčko a baranček by sa zaručene prilepil. Namiesto toho použite radšej hrubú múku, detskú krupicu, jemnú strúhanku alebo strúhaný kokos.