Zabudnite na vysušené mäso. S týmto postupom ho upečiete tak, že sa bude rozpadať na jazyku.

Základ úspechu začína už v mäsiarstve

Mnoho ľudí robí chybu v snahe jesť diétne a na pečenie v celku kupujú úplne chudé mäso (napríklad bravčové karé alebo čisté stehno). Výsledkom je preto často jedlo, ktoré chutí ako podrážka.

Tuk je nositeľom chuti a hlavne šťavnatosti. Počas pečenia sa postupne vytápa a prirodzene "podlieva" svalové vlákna zvnútra.

• Bravčové: Ideálna je krkovička (prerastená tukom) alebo pliecko. Ak chcete piecť karé, musíte ho piecť krátko alebo špikovať slaninou.
• Hovädzie: Hľadajte mäso s mramorovaním (tukovými žilkami). Na pomalé pečenie je skvelý krk alebo vysoká roštenka.

Mohlo by vás zaujímať:

28 najlepších receptov na vyprážané rezne pripravené na rôzne spôsoby

Predpríprava: Chyby, ktoré robíme najčastejšie

Mäso ste priniesli domov, umyli a šup s ním z chladničky do vyhriatej rúry? Toto je najrýchlejšia cesta k tvrdému výsledku.

• Teplotný šok je nepriateľ - mäso musí mať pred pečením izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu (pri väčších kusoch aj dve) pred pečením. Vlákna sa uvoľnia a mäso sa prepečie rovnomerne.
• Zatiahnutie - ešte predtým, ako vložíte mäso do rúry, opečte ho sprudka zo všetkých strán na panvici s trochou masti či oleja. Vytvorí sa takzvaná Maillardova reakcia - skaramelizovaná hnedá kôrka, ktorá dodá výpeku a mäsu tú pravú, hlbokú chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Kuracie rolky so šunkou a syrom

Teplota a čas: Trpezlivosť ruže prináša

Existujú dve cesty: rýchlo a prudko (minútky, steaky) alebo pomaly a pri nižšej teplote (väčšie kusy mäsa). Pre nedeľné pečenie platí druhá možnosť.

• Prikryť či neprikryť? Prvú polovicu až dve tretiny času pečte mäso zakryté (pod pokrievkou alebo alobalom). Vytvorí sa para, ktorá pomáha zmäkčiť kolagénové vlákna. Až keď je mäso mäkké, odokryte ho, zvýšte teplotu a nechajte ho zapiecť do chrumkava.
• Podlievanie: Podlievajte s mierou. Mäso sa nemá variť vo vode, ale piecť na pare a tuku.

Mohlo by vás zaujímať:

Kuracie prsia s kyslou smotanou a syrom

Kľúčový moment: Odpočinok

Vytiahli ste pekáč z rúry a rodina už stojí s príborom v ruke? Počkajte. Ak do mäsa hneď zarežete, všetka natlakovaná šťava vytečie na dosku a mäso ostane suché. Nechajte ho preto odpočívať aspoň 15 - 20 minút pod alobalom. Šťavy sa rovnomerne vrátia späť do vlákien a každé sústo bude dokonalé.

Pripravte si dokonalé pečené mäso aj vy

Príprava dokonalého pečeného mäsa nie je o zložitých kúzlach, ale o trpezlivosti a rešpekte k surovinám. Nebojte sa investovať do kvalitnejšieho mäsa a doprajte mu v rúre dostatok času. Odmenou vám bude nielen prázdny pekáč, ale aj pochvalné slová od celej rodiny. Veríme, že s týmito tipmi sa pre vás pečenie stane radosťou a vysušené mäso ostane už len dávnou spomienkou.