Keď sa povie vyprážaný rezeň, v slovenských domácnostiach väčšinou automaticky siahneme po bravčovom karé alebo kuracích prsiach. Existuje však aj ďalšie mäso, ktoré sa na túto prípravu hodí výborne a pritom sa na našich stoloch objavuje podstatne menej často - teľacie mäso.
Je jemné, nemá príliš výraznú chuť a pri správnej príprave zostáva príjemne šťavnaté. Navyše nepotrebuje množstvo korenín ani komplikovanú marinádu. Stačí klasický trojobal a niekoľko minút na panvici.
Teľacie mäso je na rezne ako stvorené
Jednou z najväčších výhod teľacieho mäsa je jeho jemná štruktúra. Chuť nie je taká výrazná ako pri hovädzine a zároveň mäso nemá typickú mastnotu niektorých častí bravčového mäsa.
Na prípravu rezňov sú najlepšie rovnomerné a nie príliš hrubé plátky. Mäso možno jemne naklepať, ideálne cez potravinovú fóliu. Netreba však používať príliš veľkú silu. Teľacina je prirodzene jemná a príliš tenký plátok by sa počas vyprážania mohol rýchlo vysušiť.
Pri ochucovaní netreba nič komplikovať
Teľacie rezne nepotrebujú výraznú zmes korenín. Väčšinou úplne postačí soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže pridať trochu sušeného cesnaku alebo jemných byliniek.
Potom už stačí postupovať rovnako ako pri klasickom rezni. Mäso sa obalí najskôr v hladkej múke, následne v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Práve jednoduchá chrumkavá strúhanka nechá vyniknúť jemnú chuť samotného mäsa.
Najväčšou chybou je príliš dlhé vyprážanie
Pri teľacom mäse platí, že menej je niekedy viac. Je pomerne chudé a jemné, preto mu dlhý pobyt na panvici neprospieva. Tenké rezne sa pripravujú rýchlo a po niekoľkých minútach môžu byť hotové.
Dôležité je vkladať ich do dostatočne rozohriateho tuku a panvicu neprepĺňať. Ak sa naraz pridá priveľa studeného mäsa, teplota tuku prudko klesne a obal namiesto rýchleho vyprážania začne nasávať tuk.
Po vybratí z panvice je vhodné nechať rezne krátko odpočinúť. Mäso si tak lepšie zachová šťavnatosť.
S čím podávať teľacie rezne?
Netreba vymýšľať nič nezvyčajné. Teľací rezeň sa výborne hodí všade tam, kde by sme bežne podávali bravčový. Výbornou prílohou sú varené alebo pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát či jednoduchý zeleninový šalát.
Hodiť sa k nemu môžu aj kyslé uhorky, cvikla alebo kapustový šalát. Kto nechce mäso obaľovať v trojobale, môže ho iba zľahka poprášiť múkou, krátko opiecť a podávať napríklad so smotanovou alebo hubovou omáčkou.
Zmena oproti klasickému bravčovému rezňu
Teľacina síce nepatrí medzi mäso, ktoré by sme kupovali každý týždeň, no práve pri rezňoch sa oplatí dať jej šancu. Výsledkom je jemný, krehký rezeň s chrumkavým obalom, ktorý môže príjemne zmeniť klasický nedeľný obed.
Ak sa teda bravčové či kuracie rezne začínajú doma opakovať príliš často, teľacie mäso môže byť jednoduchou alternatívou bez toho, aby bolo potrebné meniť obľúbený spôsob prípravy.
Triniti 
Naďa Černá 
SOS Kitchen 
