Z akej časti bravčového robiť rezne, aby neboli suché? Toto je tá najlepšia voľba.

Bravčové karé je klasika, no treba s ním pracovať opatrne

Jednou z najčastejších volieb je bravčové karé. Má jemnú chuť, minimum tuku a ľahko sa krája na rovnomerné plátky. Práve nízky obsah tuku však spôsobuje, že sa môže pri príliš dlhom vyprážaní vysušiť.

Pri príprave preto pomáha myslieť na niekoľko detailov:

• mäso nakrájajte na približne rovnako hrubé plátky,
• vyklepávajte ho s citom, aby nebolo príliš tenké,
• vyprážajte ho v dostatočne rozpálenom tuku len dovtedy, kým obal nezozlatne.

TIP: Karé je vhodné pre tých, ktorí majú radi chudší, jemný rezeň bez výraznejšieho prerastania tukom.

Bravčové stehno ponúka dobrý kompromis

Na rezne sa veľmi dobre hodí aj bravčové stehno. Je pomerne chudé, ale pri správnej príprave zostáva príjemne mäkké. Dôležité je vyberať kvalitný kus bez množstva šliach a mäso krájať cez vlákno.

Stehno sa hodí najmä vtedy, keď pripravujete väčšie množstvo rezňov. Plátky sa dobre obaľujú, držia tvar a výsledok pôsobí podobne ako klasický nedeľný rezeň z karé.

Mohlo by vás zaujímať:

Šťavnaté holandské rezne ako zo školskej jedálne. Retro obed, ktorý vás vráti v čase.

Najšťavnatejšie rezne pripravíte z krkovičky

Kto uprednostňuje šťavnatosť pred dokonale chudým mäsom, môže siahnuť po bravčovej krkovičke. Jemné tukové mramorovanie sa počas vyprážania čiastočne rozpustí a mäso zostane vláčne.

Krkovička má zároveň výraznejšiu chuť než karé. Rezne z nej bývajú mäkké a odpustia aj o niečo dlhší čas na panvici. Nevýhodou môže byť nepravidelnejší tvar a vyšší obsah tuku.

Mohlo by vás zaujímať:

Neviete, čím naplniť rezne? Šunka a syr sú klasika, tieto kombinácie sú oveľa lepšie.

Ktoré mäso je teda na rezeň najlepšie?

Jedna univerzálna odpoveď neexistuje. Na chudý a jemný rezeň siahnite po karé, dobrým kompromisom je stehno a najšťavnatejší výsledok poskytne krkovička.

Pri každej z týchto častí však platí, že mäso netreba vyklepať na papierovo tenký plátok ani zbytočne dlho vyprážať. Práve správna hrúbka a krátka tepelná úprava často rozhodnú o tom, či bude rezeň na tanieri mäkký, alebo suchý.