Uvariť cestoviny sa zdá byť tou najjednoduchšou vecou na svete. Zovrie voda, vhodíme penne alebo špagety, počkáme pár minút, zlejeme cez sitko a hotovo. Tento zaužívaný postup, ktorý nás učili už naše staré mamy, má však jeden obrovský háčik. Taliani by pri ňom pravdepodobne zaplakali.
Ak chcete povýšiť svoje domáce varenie na úroveň pravej talianskej reštaurácie, musíte zmeniť spôsob, akým cestoviny cedíte. Tu sú tri najčastejšie chyby, ktorými nevedomky ničíme dokonalý výsledok na tanieri.
Vylievanie „tekutého zlata“ do odtoku
Toto je absolútne najväčší hriech. Voda, v ktorej sa cestoviny varia, nie je len obyčajný odpad. Počas varenia do nej cestoviny uvoľňujú obrovské množstvo škrobu. Šéfkuchári túto zakalenú tekutinu nazývajú „tekuté zlato“.
Čo robiť namiesto toho: Predtým, než cestoviny zlejete, odoberte si aspoň jeden hrnček tejto škrobovej vody bokom. Keď ju následne prilejete do omáčky na panvici, stane sa malý zázrak. Škrob zafunguje ako prírodný emulgátor – omáčku krásne zahustí a dokonale ju prepojí s cestovinami. Vaše jedlo získa zamatovú a krémovú textúru bez toho, aby ste museli pridať čo i len kvapku smotany.
Cedník v dreze je prežitok
Väčšina z nás po uvarení automaticky chytí ťažký hrniec a celý jeho obsah s horúcou parou vyklopí do veľkého plastového alebo kovového sitka v dreze. Tento krok je však úplne zbytočný a cestoviny z neho vychádzajú zbytočne presušené.
Ako to robia profesionáli: Zabudnite na cedník. Keď sú cestoviny uvarené „al dente“ (teda stále jemne pevné na skus), použite kuchynské kliešte alebo dierovanú naberačku a preložte ich z hrnca priamo do širokej panvice s bublajúcou omáčkou. Týmto spôsobom si so sebou vezmú presne toľko škrobovej vody, koľko potrebujú, a v omáčke sa ešte tú poslednú minútku krásne dovaria a prepoja so všetkými chuťami.
Šok zo studenej sprchy
Mnohí domáci kuchári majú vo zvyku prepláchnuť čerstvo scedené cestoviny pod prúdom studenej vody. Robia to v domnení, že sa vďaka tomu nezlepia dokopy. Výsledok? Možno sa nezlepia, ale už na nich nebude držať ani omáčka.
Prečo je to chyba: Studená voda zmyje z povrchu cestovín spomínaný dôležitý škrob. Cestoviny ostanú hladké a klzké. Keď ich potom dáte na tanier a polejete omáčkou, tá po nich doslova skĺzne na dno taniera a vy budete jesť suché cesto oddelené od zvyšku jedla. Ak cestoviny ihneď prehodíte do horúcej omáčky na panvici, nikdy sa vám nezlepia – a to bez akejkoľvek studenej sprchy.
Naďa Černá 
