Vyhoďte fritézu: S týmto trikom urobíte dokonale chrumkavé hranolky úplne bez oleja.

Prečo dať oleju definitívne "červenú"?

Možno si hovoríte, že hranolky bez oleja sú ako leto bez slnka. Omyl. Keď odstránite tuk, neprídete o výbornú chuť. Odstránite len problémy, ktoré s vyprážaním súvisia. Tu sú tri hlavné dôvody, prečo fritézu radšej ani nevyťahovať:

• Koniec kalorickej bomby - zemiak je vo svojej podstate zdravá a diétna zelenina. Problém nastáva v momente, keď sa stretne s horúcim olejom. Funguje totiž ako špongia. Pri klasickom vyprážaní sa energetická hodnota jedla niekoľkonásobne zvýši. Prípravou bez oleja ušetríte stovky "prázdnych" kalórií, takže si hranolky môžete dopriať pokojne aj ako hlavný chod, nielen ako malý prehrešok.
• Žiadny "kameň" v žalúdku - poznáte ten ťažký pocit únavy, ktorý prichádza pol hodinu po zjedení mastného jedla? Trávenie prepálených tukov je pre telo (a najmä žlčník) extrémna záťaž. Hranolky pečené nasucho sú ľahké, nezaťažujú trávenie a po jedle nebudete potrebovať odpočinok.
• Kuchyňa bez zápachu a mastnoty - buďme úprimní, nikto nemá rád ten typický ťažký pach vyprážania, ktorý sa drží v záclonách, vo vlasoch a v celom byte ešte dva dni. Pri pečení hranoliek tento problém odpadá. Žiadny prskajúci olej na kachličkách, žiadny mastný digestor. Vaša kuchyňa bude voňať len po pečených zemiakoch a bylinkách.

Mohlo by vás zaujímať:

Steakové hranolky s horčicou

Tajomstvo dokonalej chrumkavosti

Ak ste už niekedy skúšali piecť zemiaky v rúre úplne nasucho, pravdepodobne ste skončili s jednou z dvoch možností: buď boli vysušené ako papier, alebo, čo je ešte horšie, mäkké a udusené. Prečo? Pretože zemiakom chýbalo niečo, čo by na povrchu vytvorilo kôrku a uzavrelo vlhkosť vo vnútri.

Tu prichádza na scénu náš tajný hrdina: vaječný bielok.

Možno to znie zvláštne, ale práve vyšľahaný bielok dokáže v rúre dokonale zastúpiť funkciu oleja. Funguje to na jednoduchom princípe:

1. Efektívna lepiaca páska": Bielok obalí každý jeden hranolček tenkou proteínovou vrstvou. Vďaka tomu na zemiakoch perfektne držia koreniny a soľ, ktoré by inak počas pečenia opadali na plech.
2. Extra chrumkavý štít: V horúcej rúre sa bielok premení na extra chrumkavú zlatistú kôrku. Výsledkom je efekt praženia, ale bez jedinej kvapky tuku. Hranolky sú na povrchu pevné a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro ostáva vláčne.

Dôležitý tip pred začiatkom: Voda je najväčší nepriateľ chrumkavosti. Než na zemiaky aplikujete bielok, musíte ich po nakrájaní a umytí dokonale osušiť v čistej utierke.

Mohlo by vás zaujímať:

Chrumkavé hranolčeky bez oleja

Recept krok za krokom: Chrumkavé hranolky bez oleja

Na hranolky budete potrebovať:

• zemiaky
• 2 vaječné bielky
• soľ
• obľúbené korenie

Postup je jednoduchý:

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hranolky hrubé približne 1 cm a dôkladne osušte.
2. V miske vidličkou jemne rozšľahajte bielka. Nemusíte robiť tuhý sneh, stačí, aby sa spenili. Do tejto peny rovno vmiešajte soľ, mletú papriku, čierne korenie alebo sušený cesnak.
3. Suché hranolky vsypte do misky s bielkami a rukami ich dôkladne premiešajte. Každý jeden kúsok musí byť pokrytý tenkou vrstvou zmesi.
4. Plech vysteľte papierom na pečenie (bez neho sa prilepia!). Hranolky naň vysypte a rozprestrite tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potrebujú priestor, aby sa piekli, nie dusili.
5. Rúru vyhrejte na 220 °C (horný aj dolný ohrev). Pečte približne 30 až 40 minút. V polovici času ich môžete premiešať a otočiť. Hneď ako chytia hnedastú farbu, sú hotové!

Vyskúšajte to raz a nebudete chcieť iné

Možno ste stále skeptickí, ale za skúšku nič nedáte - maximálne pár zemiakov a dva bielky. Garantujeme vám, že po prvom zahryznutí do tejto chrumkavej, voňavej a ľahkej dobroty už na na klasickú fritézu ani nepomyslíte. Doprajte si svoje obľúbené jedlo kedykoľvek, do sýtosti a hlavne s čistým svedomím. Vaše telo sa vám poďakuje a chuťové poháriky budú oslavovať.