Veľký mýtus o pokazenom mede: Čo v skutočnosti znamená biely povlak?

Odkiaľ sa berie biely povlak?

Ak v mede nevidíte vyslovene zelenú pleseň a necítite kyslý zápach kvasenia, ide o prirodzený jav. Biely povlak alebo „mramorovanie“ je výsledkom prirodzenej kryštalizácie medu.

Kryštalizácia je proces, ktorým prechádza každý pravý, tepelne neupravený med. Biele miesta, ktoré vidíte, sú v podstate kryštáliky glukózy. Keď sa tieto kryštáliky tvoria, vytláčajú vzduch, ktorý bol v mede uväznený. Práve tieto mikroskopické vzduchové bublinky v kombinácii s kryštálikmi glukózy vytvárajú na pohľad biely efekt.

Okrem toho sa na povrchu môže objaviť aj jemná biela pena. Tá vzniká pri plnení medu do pohárov, kedy doň prenikne vzduch, ktorý neskôr vystúpi nahor. Spolu s ním sa tam môžu koncentrovať aj čiastočky peľu či včelieho vosku.

Mohlo by vás zaujímať:

Pripravte si sladký a zdravý púpavový med. Stačiť vám naň budú len tieto 4 suroviny.

Je takýto med bezpečný?

Odpoveď je jednoznačná. Áno, med s bielym povlakom je úplne bezpečný na konzumáciu.

V skutočnosti je tento „vizuálny nedostatok“ paradoxne dôkazom vysokej kvality a pravosti medu. Signalizuje totiž, že:

• Med nebol vystavený vysokým teplotám (nebol pasterizovaný), čím si zachoval všetky svoje zdraviu prospešné enzýmy a vitamíny.
• Ide o poctivý včelí produkt bez pridania glukózových sirupov či iných umelých látok, ktoré proces kryštalizácie brzdia.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako skladovať med? Kľúčová je správna teplota aj nádoba, v ktorej ho máte.

Čo s ním urobiť?

Ak vám biely povlak esteticky prekáža, existuje jednoduché riešenie. Pohár s medom stačí opatrne zohriať vo vodnom kúpeli. Pozor však na teplotu. Voda by nemala presiahnuť 40 °C. Pri vyšších teplotách sa síce med rýchlejšie rozpustí, ale zničili by ste v ňom tie najvzácnejšie látky, kvôli ktorým je taký zdravý.

Po jemnom zahriatí biely povlak zmizne a med bude opäť tekutý a číry.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako zistiť, či je med pravý? Pomocou týchto trikov odhalíte falošné výrobky.

Kedy si predsa len dať pozor?

Hoci je biely povlak neškodný, zbystrite pozornosť, ak:

1. Med páchne po alkohole alebo droždí. Môže ísť o kvasenie (fermentáciu), ku ktorému dochádza, ak mal produkt príliš vysoký obsah vody.
2. Povlak je chlpatý a má inú farbu (zelenú, čiernu). V tomto prípade ide o skutočnú pleseň. Med preto nekonzumujte.

Biely povlak na mede nie je znakom staroby ani znehodnotenia. Naopak, je to „pečiatka kvality“ od samotnej prírody. Takýto med môžete bez obáv pridať do čaju, natrieť na chlieb alebo si ho vychutnať len tak na lyžičke.