Varíte mladý hrášok dlhšie ako 5 minút? Pripravujete sa o všetky cenné živiny.

Prečo mladý hrášok nepotrebuje dlhé varenie?

Čerstvý mladý hrášok je veľmi jemný. Na rozdiel od sušeného alebo staršieho hrášku má mäkkú štruktúru a prirodzene sladkú chuť. Dlhé varenie preto neprináša žiadnu výhodu, práve naopak.

Pri vysokých teplotách počas dlhšieho času dochádza k rozkladu niektorých vitamínov a zároveň sa mení aj jeho textúra. Namiesto príjemne chrumkavých guľôčok získate mäkkú kašu, ktorá stráca svoju prirodzenú sviežosť.

Najviac trpí:

• farba, ktorá sa mení zo žiarivo zelenej na matnú olivovú,
• štruktúra, čo znamená, že hrášok sa rozpadáva a stráca pevnosť,
• chuť, ktorá je menej sladká a výrazná,
• obsah niektorých vitamínov citlivých na teplo.

Mohlo by vás zaujímať:

Hráškové halušky so slaninou a parmezánom

Blanšírovanie je jednoduchší spôsob

Ak chcete zachovať krásnu farbu aj chuť, stavte na blanšírovanie. Ide o krátke ponorenie hrášku do vriacej vody a následné schladenie v studenej alebo ľadovej vode.

Pri mladom hrášku zvyčajne stačia 2 až 3 minúty. Potom ho sceďte a rýchlo schlaďte. Tento postup zastaví proces varenia a pomôže zachovať jeho svieži vzhľad.

Blanšírovaný hrášok môžete následne použiť do:

• zeleninových šalátov,
• cestovín,
• rizota,
• jarných polievok,
• príloh k mäsu alebo rybám.

Výhodou je, že zostane krásne zelený aj po ďalšej úprave.

Mohlo by vás zaujímať:

Krémová hrášková polievka z troch surovín

Kedy je dlhšie varenie predsa len potrebné?

Existujú aj situácie, keď pár minút nestačí. Týka sa to najmä staršieho hrášku, ktorý už nie je taký jemný, alebo sušeného hrášku určeného na prípravu polievok a kaší.

Pri čerstvom mladom hrášku však býva dlhé varenie skôr zvykom než nevyhnutnosťou. Mnohé recepty vznikli v čase, keď sa používali staršie odrody a spôsob prípravy sa jednoducho prenášal z generácie na generáciu.

Dnes máme k dispozícii mladý hrášok, ktorý si zachová svoju kvalitu aj pri veľmi krátkej tepelnej úprave.

Mohlo by vás zaujímať:

Hrachová polievka s krutónmi

Ako spoznať správne pripravený hrášok?

Dobre pripravený mladý hrášok by mal byť mäkký, ale nie rozvarený. Po zahryznutí by ste mali cítiť jemný odpor a prirodzenú sladkosť.

Farba je sýtozelená a jednotlivé guľôčky držia svoj tvar. Ak sa hrášok pri premiešaní rozpadáva alebo má sivastý nádych, pravdepodobne strávil vo vode viac času, než potreboval.

Pri mladom hrášku často platí jednoduché pravidlo: čím menej zásahov, tým lepší výsledok. Namiesto desaťminútového varenia mu doprajte len krátky pobyt vo vriacej vode. Odmení sa lepšou chuťou, krajšou farbou a príjemnou konzistenciou, ktorú by bola škoda zbytočne pokaziť.