Toto je najväčšia chyba pri sušení húb. Ak ju urobíte, budete ich musieť všetky vyhodiť.

Prečo sušiť huby?

Dôvodov, prečo by ste mali sušiť huby, je hneď niekoľko. K tým hlavným patria:

• Dlhá trvanlivosť – sušené huby vydržia dlhé mesiace či dokonca roky bez toho, aby sa znehodnotili alebo sa zmenila ich chuť či vôňa. Stačí ich len správne skladovať.
• Zachovanie chuti a arómy – zaujímavosťou je, že chuť aj vôňa sa pri sušení koncentruje a zvýrazňuje. Pri varení tak z nich stačí použiť len veľmi malé množstvo.
• Úspora miesta – na rozdiel od čerstvých húb, tie sušené neobsahujú žiadnu vodu, takže nezaberajú veľa miesta a veľmi ľahko sa skladujú.
• Jednoduché použitie – keď sa rozhodnete použiť sušené huby v nejakom recepte, stačí, aby ste ich namočili do vody alebo mlieka a následne vložili do hrnca, panvice alebo pekáča.
• Jednoduché skladovanie – sušené huby nemusíte skladovať v chladničke, kde by zaberali zbytočné miesto navyše. Stačí ich len umiestniť niekam, kde je tma a sucho. Ideálna je napríklad komora.
• Zdravý spôsob konzervácie – sušenie je veľmi zdravé. Do húb sa počas neho nepridávajú žiadne dodatočné látky, konzervanty alebo chemikálie. Pri ich konzumovaní sa tak nemusíte báť, že by vám nejakým spôsobom ovplyvnili zdravie.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako sušiť huby? Najlepšie spôsoby so sušičkou aj bez nej.

Ako sušiť huby?

Huby môžete sušiť jedným zo štyroch spôsobov, ktorými sú:

• Sušička – najlepšie a najrýchlejšie riešenie. Väčšina sušičiek disponuje aj špeciálnym programom určeným priamo na huby, takže si nemusíte robiť starosti s nastavovaním teploty. Sušenie v sušičke spravidla trvá 4 až 8 hodín.
• Rúra – ideálna voľba, ak doma nemáte sušičku. Celý proces sušenia v nej trvá približne 6 až 12 hodín. Pre tie najlepšie výsledky sa odporúča teplota 50 °C.
• Mikrovlnka – rýchla ale riskantná metóda. Sušenie trvá okolo 40 minút, no dávajte si pozor, aby ste počas neho huby nespálili. Sušte ich v trojminútových intervaloch.
• Na vzduchu – takéto sušenie zvyčajne trvá niekoľko dní, no z pohľadu teploty je najbezpečnejšie. Huby stačí nakrájať a následne nechať prirodzene sušiť rozprestreté na novinách alebo zavesené na nitke.

Mohlo by vás zaujímať:

Mačanka mojej babičky od Rusnákov. Typické jedlo, ktoré nechýba na žiadnom východniarskom stole.

Tejto chybe sa pri sušení vyhnite

Najväčšou chybou, ktorá sa deje pri sušení húb a kvôli ktorej musíte vyhodiť úplne celú várku, je zvolenie príliš vysokej teploty. Mnohí ľudia totižto veria, že čím je teplota vyššia, tým budú huby vysušené rýchlejšie. To však nie je vôbec pravda.

Príliš rýchle zahrievanie vedie k tomu, že huby strácajú svoju prirodzenú arómu a štruktúru. Začínajú tmavnúť a niektoré časti (napríklad okraje) bývajú spálené. Problémom býva aj to, že vysoká teplota automaticky uzatvára póry húb. Kvôli tomu sa vlhkosť nedokáže dostať von, čo vytvára ideálne prostredie na rast plesní.

Ak sa teda rozhodnete sušiť huby v rúre, teplotu nastavte na maximálne 50 °C. Zároveň sa uistite, že teplota sa v spotrebiči rozkladá rovnomerne, čím sa zaistia optimálne výsledky a nestane sa, že niektoré huby budú zhorené, pričom tie ďalšie nebudú takmer vôbec vysušené.

Okrem toho dbajte aj na veľkosť a hrúbku jednotlivých kúskov. Huby krájajte radšej na menšie a tenšie časti ako na hrubšie, aby ste proces sušenia zbytočne nepredlžovali.