Takto pokazíte každý rezeň. Najväčšia chyba, na ktorú si musia dať pozor aj skúsení kuchári.

Vlažný olej je najväčším nepriateľom rezňa

Ak rezeň vložíte do oleja príliš skoro, trojobal sa nezačne okamžite opekať, ale bude nasávať tuk. Výsledkom je ťažký a mastný obal bez príjemného chrumkania.

Pripravenosť oleja môžete overiť trochou strúhanky. Po vhodení by mala ihneď začať peniť. Olej však nesmie dymiť – pri príliš vysokej teplote sa obal spáli skôr, než sa mäso prepečie.

Mohlo by vás zaujímať:

Zabudnite na bravčové! Toto mäso Slováci prehliadajú, no na rezne je 100x lepšie.

Mäso pred obaľovaním osušte

Vlhkosť zabraňuje tomu, aby trojobal dobre držal. Mäso preto najskôr osušte papierovou utierkou a až potom ho naklepte, osoľte a obaľte.

Dodržujte správne poradie:

• hladká múka,
• rozšľahané vajce,
• strúhanka.

Prebytočnú múku straste a strúhanku do mäsa príliš netlačte. Obal tak zostane ľahší a chrumkavejší.

Mohlo by vás zaujímať:

Šťavnaté holandské rezne ako zo školskej jedálne. Retro obed, ktorý vás vráti v čase.

Panvicu zbytočne neprepĺňajte

Keď do panvice vložíte priveľa rezňov naraz, teplota oleja prudko klesne. Mäso sa začne skôr dusiť než vyprážať. Medzi kúskami preto nechajte priestor a pripravujte ich postupne.

Po každej várke odstráňte z oleja uvoľnené omrvinky. Rýchlo sa prepaľujú a ďalším rezňom môžu dodať horkastú chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Nedeľné rezne ako od babičky, len ešte krehkejšie. Mlieko nahraďte touto surovinou.

Hotové rezne neukladajte na seba

Ak horúce rezne navŕšite na seba alebo prikryjete pokrievkou, zachytená para zvlhčí trojobal. Nechajte ich preto krátko odkvapkať na mriežke alebo papierovej utierke a ukladajte ich vedľa seba. Tak zostane obal zlatistý a chrumkavý, zatiaľ čo mäso bude mäkké a šťavnaté.