Zaváranie uhoriek je letná klasika, no každý rok bojujeme s rovnakou výzvou: ako zabezpečiť, aby uhorky po mesiacoch v pivnici nezmäkli a nestratili svoju štruktúru? Odpoveďou je starý a osvedčený trik, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Zoznámte sa s metódou so špáradlom.
V čom spočíva kúzlo obyčajného špáradla?
Mnohé gazdinky a kuchári vedia, že detaily rozhodujú o dokonalom výsledku. Pri tejto metóde nejdú uhorky priamo do finálneho nálevu. Celý proces je rozdelený do troch dní a začína nenápadným úkonom – prepichovaním.
Keď každú uhorku jemne prepichnete dreveným špáradlom, narušíte jej pevnú šupku. Tým umožníte, aby z vnútra unikol prebytočný vzduch (vďaka čomu nebudú uhorky po zavarení duté) a zároveň zabezpečíte, že nálevy preniknú hlboko do dužiny. Výsledkom je rovnomerné dochutenie a zachovanie dokonalej pevnosti.
Trojfázový kúpeľ pre maximálnu pevnosť
Tento recept nie je o rýchlosti, ale o poctivej príprave. Uhorky pred samotným zaváraním prechádzajú špeciálnym procesom:
- 1. fáza (Soľanka): Soľ vytiahne z uhoriek vodu a spevní bunkové steny.
- 2. fáza (Octová voda): Pripraví uhorky na finálnu kyslosť bez toho, aby im spôsobila teplotný šok.
- 3. fáza (Sladkokyslý nálev a pasterizácia): Finálne dochutenie a krátka sterilizácia, ktorá zabráni rozvareniu.
Presný recept na metódou so špáradlom
Aby sa vám recept podaril presne tak, ako má, prísne dodržiavajte nasledujúce pomery surovín a postup.
Suroviny
| Fáza prípravy | Ingrediencie |
|---|---|
| Základ | 2 kg malých poľných uhoriek |
| 1. deň (Soľanka) | 2 litre vody 20 g kamennej nejódovanej soli |
| 2. deň (Octový kúpeľ) | 2 litre vody 250 ml kvasného liehového octu (10%) |
| Finálny nálev (3. deň) | 1 liter vody 250 ml kvasného liehového octu (10%) 100 g cukru |
| Koreniny (do každého pohára) | 1 čajová lyžička horčicového semienka 3-4 zrnká čierneho korenia 2 zrnká nového korenia 1 bobkový list Voliteľné: kúsok chrenu, strúčik cesnaku, vetvička kôpru |
Pracovný postup
- Uhorky dôkladne umyte a očistite. Následne každú jednu uhorku prepichnite dreveným špáradlom na 2 až 3 miestach.
- Vo väčšej nádobe rozpustite 20 g soli v 2 litroch studenej vody. Prepichnuté uhorky zalejte touto soľankou tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte ich odpočívať presne 24 hodín.
- Na ďalší deň slanú vodu zlejte a zlikvidujte. Pripravte si novú zmes z 2 litrov čistej vody a 250 ml octu. Uhorky do nej namočte a opäť ich nechajte stáť 24 hodín.
- Po uplynutí druhej doby uhorky vyberte. Natesno ich poukladajte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Do každého pohára pridajte predpísané koreniny (horčicové semienko, čierne a nové korenie, bobkový list, a podľa chuti aj chren, cesnak či kôpor).
- V hrnci priveďte do varu 1 liter vody, 250 ml octu a 100 g cukru. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúcim sladkokyslým nálevom zalejte uhorky v pohároch. Dajte pozor, aby ste nechali približne 1 cm voľného priestoru od horného okraja pohára.
- Poháre pevne uzavrite viečkami. Vložte ich do zaváracieho hrnca a pasterizujte veľmi krátko - približne 8 až 10 minut od momentu, keď voda začne vrieť. Následne poháre opatrne vyberte a nechajte ich pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
Triniti 
Naďa Černá 
siky.silvia 
SOS Kitchen 
