Tajomstvo dokonale sypkej ryže: S týmto postupom už nikdy nebude lepkavá a rozvarená.

Nie je ryža ako ryža

Základom úspechu je siahnuť po správnom výrobku už v obchode. Ak sa snažíte urobiť sypkú prílohu z guľatozrnnej ryže (napríklad druh Arborio), bojujete s veternými mlynmi. Tieto odrody obsahujú veľa škrobu a sú primárne určené na krémové talianske rizoto alebo sladkú mliečnu ryžu.

Ak chcete sypký výsledok , vyberajte z týchto druhov:

• Dlhozrnná ryža –   klasika, ktorá po uvarení dobre drží tvar a nelepí sa.
• Basmati – kráľovná ryže. Má mimoriadne dlhé zrnká, typickú orieškovú vôňu a po uvarení je prirodzene veľmi sypká.
• Jasmínová ryža – podobná Basmati, no je o niečo voňavejšia a o niečo lepivejšia. Stále je však výborná ako príloha k ázijským jedlám.
• Parboiled ryža – zrná sú špeciálne upravené parou ešte pred lúpaním. Vďaka tomu sú tvrdšie, nerozvaria sa a takmer nikdy sa nezlepia.

Mohlo by vás zaujímať:

Rizoto so zeleninou a mäsom z jedného hrnca. Rýchly obed pre celú rodinu.

Preplachovanie je kľúč

Toto je krok, ktorý mnohí pre zaneprázdnenosť vynechávajú, no je absolútne kľúčový. Na povrchu ryžových zrniek sa počas spracovania a transportu tvorí jemný škrobový prach. Ak ho nezmyjete, vo vode sa premení na lepidlo.

Ako na to? Ryžu nasypte do hustého sitka a preplachujte ju pod tečúcou studenou vodou. Pomáhajte si prstami a ryžu jemne prehrabávajte. Preplachujte ju dovtedy, kým z nej nezačne tiecť úplne číra voda.

Zlatý pomer – ryža vs. voda

Presné odmeranie surovín je dôležitejšie, než sa zdá. Zabudnite na odhadovanie "od oka". Na meranie použite rovnaký hrnček pre ryžu aj pre vodu. Popritom sa držte týchto pravidiel: (uvádzame pomer ryža : voda)

• Dlhozrnná ryža – 1 : 1,5 až 1 : 2
• Basmati – 1 : 1,5
• Jasmínová ryža – 1 : 1,25 až 1 : 1,5

Mohlo by vás zaujímať:

Pravé talianske rizoto s bielou špargľou a krevetami

Trik starých mám: Opečenie na oleji a cibuľke

Ešte predtým, ako ryžu zalejete vodou, zľahka ju opečte. V hrnci rozohrejte trochu kvalitného oleja, masla alebo masti. Pridajte prepláchnutú a odkvapkanú ryžu a asi 1 až 2 minúty ju za stáleho miešania restujte. Tento krok zabezpečí, že sa každé zrniečko obalí jemnou vrstvou tuku, čím sa jeho povrch „uzavrie“ a zníži sa riziko zlepenia.

Nezabudnite na dochutenie: Teraz je ten správny čas pridať soľ. Pre fantastickú vôňu pridajte do hrnca aj očistenú polovicu cibule, do ktorej ste zapichli 2  – 3 klinčeky.

Samotné varenie

Ryžu zalejte odmeranou vriacou vodou (pozor, bude to prskať!). Premiešajte ju len raz , aby sa odlepila od dna.

1. Hrniec prikryte dobre priliehajúcou pokrievkou.
2. Teplotu stiahnite na absolútne minimum.
3. Ryžu nechajte jemne prebublávať zhruba 12 až 15 minút (podľa druhu ryže).

Zlaté pravidlo: Počas varenia pokrievku nezdvíhajte a ryžu NIKDY NEMIEŠAJTE! Miešaním by ste mechanicky narušili zrnká, ktoré by uvoľnili škrob a z vašej sypkej prílohy by sa stala kaša.

Mohlo by vás zaujímať:

Krémové krevetové rizoto s parmezánom

Fáza odpočinku (Tajomstvo nadýchanosti)

Keď sa všetka voda vsiakne a na povrchu ryže sa vytvoria malé "krátery" (dierky), vypnite sporák. Zatiaľ však ryžu neservírujte!

Hrniec presuňte z teplej platničky a nechajte ho 10 až 15 minút odpočívať pod zatvorenou pokrievkou. Počas tohto času ryža „dôjde“, zrnká nasajú zvyšnú paru, spevnejú a ostanú dokonale nadýchané. Až po tomto odpočinku hrniec otvorte a ryžu jemne prehrabnite vidličkou. Nikdy nepoužívajte lyžicu alebo varechu, zrnká by ste roztlačili.