Tajná ingrediencia našich starých mám do guláša? Pridávali ju vždy a mäso bolo dokonale mäkké.

Prečo práve rum?

Možno vás to prekvapí, no malé množstvo rumu dokáže pri dlhom varení urobiť s mäsom doslova zázraky. Alkohol počas tepelnej úpravy postupne vyprchá, no jeho účinky na mäso zostanú zachované.

Rum pomáha narušiť štruktúru svalových vlákien, vďaka čomu je mäso jemnejšie a krehkejšie. Zároveň zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií a dodáva gulášu príjemnú hĺbku.

Najväčšou výhodou je, že nejde o žiadnu komplikovanú techniku. Stačí dodržať správne načasovanie.

Mohlo by vás zaujímať:

V poctivom guláši nemá čo hľadať. Toto mäso doň určite nedávajte.

Kedy pridať rum do guláša?

Dôležité je aj to, v ktorom momente rum použijete. Ak ho pridáte príliš skoro, jeho aróma sa môže úplne stratiť. Ak naopak príliš neskoro, nestihne sa dostatočne prepojiť s ostatnými surovinami.

Ideálny postup je jednoduchý:

• Mäso najskôr dôkladne opečte na cibuli.
• Pridajte koreniny a ostatné ingrediencie podľa receptu.
• Všetko zalejte vývarom alebo vodou.
• Približne po 20 až 30 minútach varenia pridajte jednu lyžicu rumu.
• Pokračujte v pomalom dusení až do zmäknutia mäsa.

Výsledkom bude výraznejšia chuť a oveľa jemnejšia konzistencia.

Mohlo by vás zaujímať:

Aký je správny pomer zemiakov do guláša? Zapamätajte si toto pravidlo.

Nie je to len o alkohole

Rum síce dokáže pomôcť, no sám o sebe z tuhého mäsa lahôdku nevytvorí. Dôležitý je aj výber správneho druhu mäsa a dostatok času na varenie.

Na guláš sa najčastejšie používa hovädzie predné, krk alebo plece, ktoré obsahujú viac spojivového tkaniva. Práve to sa pri pomalom dusení postupne mení na želatínu, vďaka čomu je mäso šťavnaté a mäkké.

Ak sa ponáhľate a skrátite dobu prípravy, nepomôže ani ten najlepší trik. Guláš jednoducho potrebuje čas.

Ďalšie osvedčené triky pre dokonale mäkké mäso

Skúsené kuchárky majú vo svojom repertoári viacero overených postupov. Niektoré z nich sa používajú dodnes.

Medzi najobľúbenejšie patria:

• pomalé dusenie na miernom ohni,
• používanie kvalitného vývaru namiesto vody,
• dostatok cibule, ktorá prirodzene zahusťuje omáčku,
• odležanie guláša do druhého dňa,
• príprava v liatinovom alebo pomalom hrnci.

Práve kombinácia týchto detailov často rozhoduje o tom, či bude guláš dobrý alebo nezabudnuteľný.

Mohlo by vás zaujímať:

Koľko mäsa pridať do guláša? Toto je ideálne množstvo.

Malý trik, veľký rozdiel

Niekedy stačí naozaj len drobnosť, ktorá posunie výsledok o úroveň vyššie. Jedna lyžica rumu síce nezmení recept od základov, no môže pomôcť vytvoriť jemnejšie mäso a bohatšiu chuť. Ak ste tento trik ešte neskúšali, pri najbližšom varení guláša mu dajte šancu. Možno zistíte, prečo sa naň kedysi nedalo dopustiť.