Najčastejší problém pri domácom sušení je hnednutie. Marhule po rozkrojení prirodzene oxidujú, podobne ako jablká či hrušky. Neznamená to, že sú pokazené, ale ak chcete, aby vyzerali lákavo a mali krásny oranžový odtieň, oplatí sa ich pred sušením správne pripraviť.
Vyberte zrelé, ale pevné marhule
Základom dobrého výsledku je správny výber ovocia. Marhule by mali byť zrelé, voňavé a sladké, no nie prezreté ani príliš mäkké. Také by sa počas sušenia rozpadávali, pustili by príliš veľa šťavy a výsledok by bol skôr lepkavý než pekne pružný.
Najlepšie sú plody, ktoré sa dajú ľahko rozpoliť, ale stále držia tvar. Pred sušením ich umyte, osušte, rozkrojte a odstráňte kôstky. Menšie marhule môžete sušiť ako polovice, väčšie pokojne nakrájajte na hrubšie mesiačiky.
Ako zabrániť hnednutiu marhúľ?
Aby marhule počas sušenia nezhnedli, pomôže im krátky kúpeľ v kyslom roztoku. Najjednoduchšia domáca možnosť je citrónová voda, ktorá spomalí oxidáciu a zároveň ovociu dodá jemne sviežu chuť.
Vyskúšať môžete napríklad:
- vodu s citrónovou šťavou,
- vodu s kyselinou citrónovou,
- krátke namočenie do mierne osladenej citrónovej vody,
- rýchle potretie rezných plôch citrónom.
Na liter vody vám postačia približne 2 – 3 lyžice citrónovej šťavy alebo 1 lyžička kyseliny citrónovej. Marhule nechajte v roztoku 5 – 10 minút, potom ich vyberte a dobre osušte papierovou utierkou. Tento krok nevynechávajte. Ak by bolo ovocie príliš mokré, sušenie by trvalo dlhšie.
Sušenie v sušičke je najistejšie
Ak máte doma sušičku ovocia, máte vyhraté. Marhule rozložte na sitá reznou stranou nahor a nechajte medzi nimi menší priestor, aby mohol vzduch dobre prúdiť. Sušte ich pri teplote približne 50 – 55 °C. Podľa veľkosti plodov to môže trvať 10 – 16 hodín.
Hotové marhule by mali byť pružné, mierne mäkké a nemali by púšťať šťavu. Nemusia byť tvrdé ako chipsy. Práve jemná vláčnosť je pri sušených marhuliach žiaduca.
Marhule môžete sušiť aj v rúre
Ak sušičku nemáte, pomôže aj obyčajná rúra. Plech vysteľte papierom na pečenie, marhule poukladajte v jednej vrstve a nastavte nízku teplotu, ideálne okolo 50 °C. Dvierka nechajte mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
Počas sušenia marhule priebežne kontrolujte a podľa potreby ich otočte. Rúra môže sušiť nerovnomerne, preto sa oplatí sledovať najmä menšie kúsky, ktoré budú hotové skôr.
Ako skladovať domáce sušené marhule?
Po usušení nechajte marhule úplne vychladnúť. Až potom ich presypte do čistého suchého pohára alebo uzatvárateľnej nádoby. Prvé dni ich občas skontrolujte. Ak by sa v nádobe zrážala vlhkosť, znamená to, že neboli dosušené dostatočne.
Skladujte ich na suchom, tmavom a chladnejšom mieste.
Takto pripravené marhule môžete použiť do kaší, jogurtov, koláčov, domácej granoly alebo len tak, keď dostanete chuť na niečo sladké. Domáce sušenie je jednoduché, úsporné a navyše presne viete, čo jete.
NajLucka 
Triniti 
siky.silvia 
