Starý trik našich babičiek: Prečo pridávali ocot do zemiakových knedlí?

Stopka škaredej sivej farbe

Najčastejším dôvodom je estetika. Surové zemiaky obsahujú enzýmy, ktoré pri kontakte so vzduchom (kyslíkom) rýchlo reagujú – oxidujú. Výsledkom je, že krásne žlté nastrúhané zemiaky sa behom chvíle zmenia na nevábnú sivo-hnedú hmotu.

Ak pridáte trochu kyseliny (octu), tento proces sa zastaví alebo výrazne spomalí.

• Ako na to: Ocot pridajte ideálne hneď k nastrúhaným zemiakom ešte predtým, než pridáte múku a vajíčko.
• Výsledok: Knedle ostanú krásne žlté alebo biele aj po uvarení.

Mohlo by vás zaujímať:

Domáce knedle so slaninou

Pevnejšia konzistencia

Druhým dôvodom je štruktúra. Škrob v zemiakoch je to, čo drží knedľu pokope , no niekedy (najmä pri nových zemiakoch, ktoré majú málo škrobu) sa cesto vo vriacej vode začne trhať a rozvárať.

Ocot pomáha spevniť štruktúru zemiakového škrobu. V kyslejšom prostredí sa povrch knedle rýchlejšie zatiahne a spevní. Cesto je potom súdržnejšie, pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.

Koľko octu pridať?

Menej je viac. Určite nechcete cítiť kyslosť.

• Na 1 kg zemiakov úplne stačí 1 polievková lyžica klasického kvasného liehového octu (8 %).
• Ocot sa varením odparí a v hotovom jedle ho vôbec neucítite.

Mohlo by vás zaujímať:

10-minútové zemiakové knedle bez múky a vajec

Existuje alternatíva?

Ak nemáte ocot alebo sa ho bojíte použiť, rovnakú službu urobí:

• Citrónová šťava: Funguje rovnako dobre proti oxidácii.
• Štipka kyseliny citrónovej.
• Rozdrvený Celaskon (Vitamín C): Starý trik z čias socializmu, ktorý sa používal najmä pri zemiakových plackách, aby nečernali.

Mohlo by vás zaujímať:

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom

Prečo to skúsiť?

Pridať lyžicu octu vás nič nestojí, chuť to nezmení, ale vizuálny rozdiel je obrovský. Vaše knedle, chlpaté knedličky alebo halušky budú vyzerať ako z profesionálnej kuchyne. Krásne svetlé a pevné.