Stačí pár lyžíc a zemiakové placky budú krásne zlatisté: Poznáte tento starý trik?

Mlieko pomáha zachovať peknú farbu zemiakov

Po nastrúhaní prichádza dužina zemiakov do kontaktu so vzduchom. Spúšťa sa prirodzený proces oxidácie, ktorý spôsobuje ich tmavnutie. Trocha mlieka nastrúhané zemiaky obalí, spomalí prístup vzduchu a pomôže im dlhšie si udržať svetlejšiu a prirodzenejšiu farbu.

Neznamená to, že placky budú chutiť mliečne. Pri správnom množstve ide skôr o nenápadný trik, ktorý ovplyvní vzhľad aj jemnosť pripravovanej zmesi. Hodí sa najmä vtedy, ak nestrúhate zemiaky tesne pred vyprážaním alebo pripravujete väčšiu dávku naraz.

Mohlo by vás zaujímať:

Staročeská klasika podľa 100-ročného receptu. Chrumkavé zemiakové placky s kyslou kapustou.

Koľko mlieka pridať?

Stačí naozaj malé množstvo. Cieľom nie je zemiakovú zmes zriediť, ale len jemne pomôcť jej farbe. Ak by ste ho pridali priveľa, cesto by mohlo byť príliš riedke a placky by sa na panvici horšie formovali.

Pri príprave myslite aj na tieto drobnosti:

• po nastrúhaní zemiaky nenechávajte dlho stáť,
• ak pustia veľa vody, časť tekutiny zlejte alebo zemiaky jemne vyžmýkajte,
• hustotu zmesi upravte múkou, vajíčkom a podľa potreby strúhankou,
• placky smažte až na dobre rozohriatom oleji.

Mohlo by vás zaujímať:

Zemiakové placky podľa môjho tradičného receptu. Do cesta pridávam kyslú smotanu a sú dokonalé.

Pekná farba je len začiatok

Mlieko môže plackám dodať aj o niečo jemnejšiu konzistenciu, no stále platí, že základom sú kvalitné zemiaky a správne vyvážená zmes. Nezabudnite na cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie – práve tieto jednoduché ingrediencie vytvárajú chuť, kvôli ktorej sa zemiakové placky tak dobre jedia ešte horúce, ideálne s kyslou smotanou či pohárom studeného mlieka.