Najväčší nepriateľ sirupu
Mnoho ľudí v snahe o čo najčistejší sirup robí chybu, ktorá je pre výsledný produkt fatálna. Je ňou zber vlhkých kvetov alebo ich následné umývanie vodou.
Prečo je to problém? Voda je hlavným spúšťačom kvasných procesov a ideálnym prostredím pre tvorbu plesní. Cukor a kyselina citrónová, ktoré do sirupu pridávame, slúžia ako prírodné konzervanty. Ak sa však do macerátu dostane prebytočná neprevarená voda z kvetov, konzervačná schopnosť cukru sa znižuje.
Kedy a ako k tejto chybe dochádza?
- Ak vyrazíte na bazu hneď po letnej búrke, alebo skoro ráno, keď je na kvetoch ešte ranná rosa, kvety sú nasiaknuté vodou.
- Ak bazové kvety umývate doma v dreze. To je najčastejší hriech. V snahe zbaviť bazu hmyzu a drobných nečistôt ju mnohí oplachujú pod tečúcou vodou. Nielenže tým pridávate do sirupu nežiaducu vodu, ale z kvetov zmývate to najcennejšie, čiže peľ, v ktorom sa ukrýva všetka tá úžasná chuť a vôňa.
Ako správne zbierať bazu?
Aby ste sa vyhli plesni a získali čo najintenzívnejšiu chuť, dodržujte pri zbere tieto pravidlá:
Bazu zbierajte na poludnie alebo v skorých popoludňajších hodinách počas slnečného a suchého dňa. Vtedy sú kvety krásne rozvinuté, suché a plné peľu.
Ak chcete sirup, ktorý nepokazí pleseň a bude mať silnú arómu, zabudnite na vodu.
Namiesto umývania kvety po odstrihnutí len jemne otraste. Ak sa bojíte hmyzu, bazu rozložte na hodinu vonku na biely papier alebo plachtu. Chrobáčiky samé vylezú a odletia.
Zelené a hrubé časti stoniek môžu sirupu dodať nepríjemnú horkastú pachuť. Nehovoriac o tom, že obsahujú rastlinné šťavy, ktoré opäť podporujú kvasenie. Snažte sa preto kvety odstrihnúť čo najbližšie k drobným rozvetveniam.
Ďalšie dôvody, prečo sirup nevydrží
Hoci je vlhkosť z kvetov najčastejším vinníkom, pleseň môžu spôsobiť aj iné prešľapy pri príprave. Jedným z nich sú nedostatočne umyté fľaše. Sirup sa kvôli nim dokáže pokaziť už o niekoľko dní od prípravy.
Ďalším kritickým faktorom je nedostatok cukru. Dôležité je uvedomiť si, že cukor v tomto prípade neslúži len ako sladidlo, ale funguje predovšetkým ako hlavný konzervant. Snaha o znižovanie jeho množstva v receptoch s cieľom urobiť sirup "zdravším" vedie k rýchlemu pokazeniu. Aby ste zabezpečili trvanlivosť, minimálny pomer by mal byť 1 kilogram cukru na 1 liter vody, prípadne sa riaďte iným osvedčeným receptom.
Zabúdať netreba ani na správne skladovanie. Ak sirup na záver nesterilizujete, musíte ho bezpodmienečne držať v chlade, ideálne priamo v chladničke. Pri bežnej izbovej teplote vám takýto "surový" sirup vydrží len veľmi krátko a skôr či neskôr podľahne kvaseniu a plesni.
NajLucka 
Triniti 
Karambola 
