Šišky pečené v rúre bez kvapky oleja: S týmto návodom budú chutiť ako klasické vyprážané.

Prečo vymeniť fritézu za rúru?

Mnohí sa obávajú, že šiška z rúry bude chutiť len ako obyčajná pečená buchta. Áno, textúra je mierne odlišná, ale s dobrým receptom dosiahnete výsledok, ktorý je fantastický.

• Ľahšie trávenie: Klasická šiška funguje ako špongia – počas praženia nasaje obrovské množstvo tuku. Pečená verzia ho však obsahuje len toľko, koľko dáte do cesta.
• Čistá kuchyňa: Žiadne prskanie oleja na kachličky, žiadne vetranie bytu od ťažkého zápachu prepáleného tuku a žiadna likvidácia použitého oleja.
• Rovnomerný výsledok: V rúre upečiete naraz celý plech. Nemusíte stáť pri sporáku a strážiť každý kus osobitne.

Mohlo by vás zaujímať:

Čím plniť fašiangové šišky? Zabudnite na džem. Vyskúšajte tieto dokonalé plnky.

Alchýmia cesta: Čo robiť inak?

Pri pečení v rúre nám chýba tuk, ktorý by cesto zvláčňoval zvonku. Preto ho musíme dostať dovnútra.

• Múka je základ: Odporúčame použiť hladkú múku špeciál (00). Má vyšší obsah lepku ako polohrubá, vďaka čomu budú šišky jemnejšie a nadýchanejšie.
• Tuk patrí do cesta: Maslom zbytočne nešetrite. Práve tuk zabezpečí, že striedka nebude suchá a drobivá. Ideálny pomer je aspoň 80 g masla na 500 g múky.
• Aróma: Aby šišky voňali ako pravé fašiangové, do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, vanilku a lyžicu rumu. Alkohol sa v rúre odparí, ale vôňa zostane.

Mohlo by vás zaujímať:

Babičkine fašiangové šišky, ktoré chutia presne ako kedysi. Vláčne, nadýchané a plné džemu.

Krok za krokom: Od kvásku po kysnutie

Úspech stojí a padá na trpezlivosti pri kysnutí.

1. Aktivácia droždia: Mlieko na kvások musí byť vlažné , nie horúce. Horúce mlieko zabije kvasinky.
2. Miesenie: Toto je fáza, ktorú netreba unáhliť. Cesto mieste pomocou robota alebo ručne aspoň 10 – 15 minút. Musí byť hladké a lesklé a musí sa odlepovať od stien misy.
3. Dvojité kysnutie:
• Prvé kysnutie: V miske na teplom mieste (cca 45 – 60 minút), kým nezdvojnásobí objem.
• Druhé kysnutie: Už vytvarované šišky na plechu musia znova podkysnúť aspoň 20 minút pred vložením do rúry. Ak to uponáhľate, v rúre popraskajú a budú tuhé.

Tvarovanie a "parný trik" pri pečení

Tu sa deje tá pravá mágia. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 až 2 cm. Z neho následne vykrajujte kolieska pomocou pohára alebo formičky.

Trik pre dokonalú vláčnosť: Rúra má tendenciu cesto vysušovať. Aby ste tomu zabránili, vložte na spodok rúry starší plech alebo nádobu s horúcou vodou. Vytvorí sa para, ktorá šiškám pomôže narásť a zabráni ich predčasnému stvrdnutiu.

• Teplota: Pečte na 170 °C – 180 °C (horný/dolný ohrev).
• Čas: Šišky pozorne sledujte. Stačí im 12 až 15 minút. Musia byť len jemne zlatisté. Ak ich necháte dlhšie, budú suché.

Mohlo by vás zaujímať:

Kam s olejom po vyprážaní šišiek? Zabudnite na odtok či toaletu. Najlepšie sú tieto riešenia.

Finále: Maslový kúpeľ

Vytiahli ste šišky z rúry a zdajú sa vám na povrchu trochu matné a suché? Žiaden strach.

Ihneď po vytiahnutí, kým sú ešte horúce, potrite každú šišku roztopeným maslom zmiešaným s lyžicou rumu. Tento krok je kľúčový. Maslo vsiakne do horúcej kôrky, zjemní ju a dodá šiške chuť, ktorá verne imituje klasické vyprážanie. Následne ich bohato pocukrujte.