Záleží aj na vode v hrnci
Konzistenciu zemiakov ovplyvňuje pH vody. Mierne kyslé prostredie pomáha spevňovať pektíny, ktoré držia bunky zemiakov pohromade. Vďaka tomu si zemiaky lepšie zachovajú svoj tvar a po uvarení sa nerozpadnú.
Ak pripravujete zemiaky do šalátu alebo ako prílohu a potrebujete, aby zostali pevné, môžete do vody pridať malé množstvo octu alebo citrónovej šťavy. Stačí približne jedna polievková lyžica na hrniec. S množstvom to však netreba preháňať, aby kyslosť neovplyvnila ich chuť.
Opačný účinok má jedlá sóda. Tá pH vody zvyšuje, čím podporuje rozpad štruktúry zemiakov. Môže sa preto hodiť pri príprave kaše či cesta, nie však vtedy, keď chcete úhľadné a pevné kúsky.
Najčastejšie chyby pri varení zemiakov
Za rozpadávaním zemiakov často stojí kombinácia niekoľkých drobných chýb. Problém môže vzniknúť, ak:
- nakrájate zemiaky na výrazne rozdielne kúsky,
- vložíte ich rovno do vriacej vody,
- varíte ich príliš prudko,
- necháte ich v horúcej vode aj po dovarení,
- zvolíte múčnatú odrodu určenú skôr na kašu alebo cesto.
Rôzne veľké kúsky sa neuvaria naraz. Kým väčšie ešte len mäknú, menšie sa už môžu rozpadať. Prudké bublanie navyše spôsobuje, že zemiaky do seba v hrnci narážajú a ľahšie strácajú tvar.
Ako uvariť zemiaky, aby zostali pevné?
Zemiaky nakrájajte na približne rovnaké kúsky a vložte ich do studenej osolenej vody. Vody by malo byť iba toľko, aby boli ponorené. Následne ich priveďte k varu a ďalej varte na miernom až strednom stupni.
Ich stav pravidelne kontrolujte špičkou noža alebo vidličkou. Keď do nich ľahko prenikne, no zemiaky sa ešte nerozpadávajú, ihneď ich sceďte.
Dôležitý je aj výber varného typu – na šaláty a prílohy sú vhodnejšie pevnejšie zemiaky typu A alebo univerzálneho typu B. Typ C obsahuje viac škrobu a prirodzene sa rozvára ľahšie, preto sa hodí najmä na kaše, placky či zemiakové cesto.
NajLucka 
Triniti 
siky.silvia 
SOS Kitchen 
