Robíte pri pečení túto fatálnu chybu? Je dôvodom, prečo je mäso vysušené a bez chrumkavej kôrky.

Suchá marináda je zázrak

Zabudnite na máčanie kuraťa vo vode so soľou. Namiesto toho použite metódu suchého solenia.

• Ako na to: Kura zvnútra aj zvonka poriadne osoľte (môžete pridať aj korenie) a nechajte ho odokryté v chladničke 12 až 24 hodín.
• Prečo to funguje: Soľ najprv vytiahne z mäsa vlhkosť, no následne sa táto ochutená tekutina vsiakne hlboko späť do svalových vlákien. Mäso sa tak ochutí do hĺbky a zmení sa štruktúra jeho bielkovín, vďaka čomu si počas pečenia udrží oveľa viac šťavy. Bonusom je, že nezakrytá koža v chladničke vyschne, čo zaručí extrémnu chrumkavosť po upečení.

Mohlo by vás zaujímať:

Koniec gumovej koži! Naučte sa piecť dokonale chrumkavé kura.

Teplotný šok je nepriateľ

Nikdy nedávajte kura, ktoré ste práve vytiahli z chladničky, hneď do horúcej rúry.

• Vyberte ho na kuchynskú linku aspoň 45 až 60 minút pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Ak dáte do rúry ľadové kura, vonkajšie vrstvy (a prsia) sa vysušia oveľa skôr, než sa stihne prehriať a upiecť stred.

Dostaňte tuk pod kožu

Kuracie prsia sú prirodzene chudé, preto im chýba tuk, ktorý by ich pri vysokých teplotách chránil.

• Opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach (tak, aby ste ju nepotrhali) a vmasírujte pod ňu zmäknuté maslo. Môžete ho zmiešať s bylinkami, cesnakom či citrónovou kôrou. Maslo sa bude počas pečenia topiť, hydratovať mäso zvnútra a dodá mu fantastickú chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Šťavnaté kuracie stehná s bylinkami. Mäso je tak krehké, že samé odpadá od kosti.

Zainvestujte do teplomera na mäso

Čas pečenia uvedený v receptoch je vždy len orientačný. Každá rúra pečie inak a každé kura má inú hmotnosť. Spoliehať sa na hodinky je najrýchlejšia cesta k vysušenému mäsu.

• Správna teplota: Zapichnite kuchynský teplomer do najhrubšej časti pŕs (pozor, aby ste sa nedotkli kosti). Keď vnútorná teplota dosiahne 74 °C, kura je bezpečne upečené a maximálne šťavnaté. (Teplota v stehnách môže byť vyššia, okolo 79 °C – 82 °C, tmavému mäsu to vôbec neškodí).

Trik s otočením alebo pečením smerom nadol

Mnoho šéfkuchárov odporúča začať piecť kura prsami nadol.

• Vďaka tomu všetok tuk a šťava z chrbta a stehien stekajú priamo do pŕs a chránia ich. Zhruba v polovici pečenia kura opatrne otočte smerom nahor, aby sa koža stihla zapiecť dochrumkava.

Mohlo by vás zaujímať:

Pivné kura s hrozienkami. Netradičné spojenie chutí, ktoré si zamilujete.

Trpezlivosť po upečení

Kura krásne vonia, koža praská a vy ho chcete okamžite krájať. Zadržte!

• Vyberte kura z rúry, voľne ho prikryte alobalom a nechajte ho minimálne 15 až 20 minút odpočívať.
• Počas pečenia sa šťava sťahuje do stredu mäsa. Ak by ste ho rozkrojili hneď, všetka tekutina by vytiekla na dosku a mäso by zostalo suché. Počas odpočinku sa svalové vlákna uvoľnia a šťava sa rovnomerne rozloží späť do celého kuraťa.

Malý tip na záver: Ak pod kura do pekáča naskladáte zemiaky, mrkvu alebo cibuľu, zelenina nielenže zabráni tomu, aby kura zospodu priháralo, ale zároveň do seba nasaje všetok výpek a tuk.