Zahusťovanie múkou so sebou prináša riziko nepopulárnych hrudiek a často vyžaduje dlhšie prevarenie, aby ste sa zbavili "múčnej" pachuti. Smotana zas dokáže jedlo zbytočne zaťažiť a zmeniť jeho farbu aj charakter. Ak chcete variť ako šéfkuchár, vyskúšajte pri najbližšej kríze s riedkou omáčkou niektorý z týchto piatich profesionálnych (a pritom jednoduchých) trikov.
Kúzlo redukcie (Doprajte jej čas)
Najprirodzenejší a najlepší spôsob, ako zahustiť omáčku, nepridáva do hrnca vôbec nič. Naopak, odoberá.
- Ako na to: Zložte pokrievku, mierne zvýšte plameň a nechajte prebytočnú vodu jednoducho odpariť.
- Prečo to funguje: Nielenže omáčka zhustne, ale jej chuť sa výrazne zintenzívni a získa na hĺbke. Tento postup je ideálny pre výpeky, vínové omáčky a vývary.
Francúzsky trik so studeným maslom
Túžite po dokonale lesklej, hladkej a jemne hustej omáčke, akú podávajú v drahých reštauráciách? Tajomstvom je maslo, ale pozor – musí byť ľadovo studené.
- Ako na to: Omáčku odstavte z ohňa (už nesmie vrieť). Nakrájajte si veľmi studené maslo na malé kocky a postupne ich po jednej vmiešavajte (metličkou) do omáčky.
- Prečo to funguje: Vďaka teplotnému šoku tuk z masla vytvorí stabilnú emulziu, ktorá omáčku krásne zamatovo zahustí.
Rozmixujte skrytý základ
Robíte mäso na koreňovej zelenine, cibuli alebo s hubami? Vaše zahusťovadlo už v hrnci dávno je, len ho treba prebudiť.
- Ako na to: Vyberte mäso a časť zeleninového základu (alebo pokojne aj celý) rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
- Prečo to funguje: Zelenina je ako fantastické prírodné zahusťovadlo. Jedlo bude ľahšie, zdravšie a plné vlákniny bez gramu pridanej múky.
Tajná zbraň starých mám: Surový zemiak
Ak robíte guláš, perkelt alebo tmavú omáčku a redukcia neprichádza do úvahy (pretože omáčky je málo), siahnite do komory.
- Ako na to: Nastrúhajte jeden menší surový zemiak na tom najjemnejšom strúhadle priamo do bublajúcej omáčky a nechajte ho 10 až 15 minút povariť.
- Prečo to funguje: Zemiakový škrob sa uvoľní, omáčku jemne spojí a samotný zemiak sa úplne rozvarí, takže ho v jedle nebude vôbec cítiť.
Emulgátory z chladničky: Horčica a pretlak
Niekedy omáčke chýba len to správne "spojivo", ktoré by spojilo tukovú a vodnú zložku dohromady.
- Ako na to: Rozmiešajte v omáčke lyžičku kvalitnej dijonskej horčice alebo paradajkového pretlaku.
- Prečo to funguje: Tieto suroviny pôsobia ako emulgátory. Nielenže jemne upravia konzistenciu, ale dodajú omáčke skvelý šmrnc a jemnú kyslosť, ktorá vyváži chute.
Záverečný tip: Ak nabudúce budete stáť nad hrncom s riedkou omáčkou, zachovajte chladnú hlavu. S týmito postupmi jedlo zachránite a zároveň ho posuniete na úplne novú úroveň.
NajLucka 
