Primiešajte toto do strúhanky. Rozdiel spoznáte hneď – rezne budú ešte chrumkavejšie.

Vyprážané rezne patria medzi jedlá, pri ktorých sa často držíme osvedčenej klasiky. Mäso, múka, vajíčko a strúhanka fungujú spoľahlivo, no aj tradičný trojobal sa dá veľmi jednoducho vylepšiť.

Stačí do strúhanky pridať nahrubo pomleté slnečnicové semienka. Počas vyprážania sa opečú, zvýrazní sa ich chuť a na povrchu rezňov vytvoria príjemne chrumkavú vrstvu.

Slnečnica zmení chuť aj štruktúru trojobalu

Slnečnicové semienka netreba mixovať úplne najemno. Práve malé kúsky sú dôvodom, prečo je výsledný obal zaujímavejší ako pri obyčajnej strúhanke.

Najlepšie je semienka rozmixovať krátkymi pulzmi tak, aby vznikla zmes jemnejších omrviniek a drobných kúskov. Potom ich stačí premiešať so strúhankou približne v pomere 1 : 1. Kto chce chuť slnečnice iba jemne zvýrazniť, môže použiť väčší podiel strúhanky.

Takáto zmes sa dá použiť nielen na bravčové rezne, ale aj na kuracie alebo morčacie mäso.

Mohlo by vás zaujímať:

Zabudnite na bravčové! Toto mäso Slováci prehliadajú, no na rezne je 100x lepšie.

Ako pripraviť chrumkavé rezne so slnečnicou

Na približne 4 porcie budeme potrebovať:

• 600 g bravčového karé alebo iného mäsa na rezne,
• 100 g lúpaných slnečnicových semienok,
• 100 g strúhanky,
• 2 vajcia,
• hladkú múku podľa potreby,
• soľ,
• čierne korenie,
• olej alebo prepustené maslo na vyprážanie.

Postup:

1. Mäso nakrájame na rovnomerné plátky a zľahka ho naklepeme. Z oboch strán ho osolíme a okoreníme.
2. Slnečnicové semienka krátko rozmixujeme. Nemali by vzniknúť úplne jemné omrvinky – malé kúsky semienok zabezpečia lepšiu štruktúru obalu. Pomletú slnečnicu následne premiešame so strúhankou.
3. Rezne obaľujeme klasickým spôsobom: najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke so slnečnicou. Poslednú vrstvu môžeme dlaňou jemne pritlačiť, aby na mäse dobre držala.

Pri vyprážaní treba trochu stiahnuť teplotu

Semienka sa opečú rýchlejšie ako samotná strúhanka, preto nie je vhodné vyprážať rezne na príliš silnom ohni. Tuk rozohrejeme a následne nastavíme približne strednú teplotu.

Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, teplotu znížime. Mäso tak dostane dostatok času na prepečenie a obal sa pritom nespáli.

Hotové rezne môžeme na chvíľu položiť na papierovú utierku, ktorá zachytí prebytočný tuk.

Mohlo by vás zaujímať:

Bravčové rezne po staropoľsky. Vďaka tejto marináde sú mäkké a šťavnaté

Slnečnicu možno nahradiť aj inými semienkami

Podobným spôsobom sa dá klasický trojobal obmieňať aj ďalšími surovinami. Do strúhanky možno primiešať napríklad sezam, jemne nasekané tekvicové semienka, mandle alebo vlašské orechy.

Pri orechoch a semienkach však vždy platí, že sa môžu opiecť pomerne rýchlo. Rezne preto vyprážame radšej o niečo pomalšie než pri klasickom trojobale.

Jednoduchá zmena v strúhanke tak dokáže z obyčajných rezňov pripraviť o niečo zaujímavejší obed. Povrch zostane zlatistý, príjemne chrumká a slnečnica mu dodá jemnú orieškovú chuť.