Stačí ochutnať paradajkovú omáčku krátko po pridaní paradajok a jej ostrá kyslosť môže pôsobiť ako chyba. Cukornička je poruke, no s dosladzovaním sa neoplatí ponáhľať. Omáčka ešte nemusí byť chuťovo hotová.
Cukor nemení kyslosť samotnej omáčky, iba ju prekrýva sladkou chuťou. Najskôr preto nechajte suroviny dôkladne prevrieť a až potom posúďte, čo omáčke skutočne chýba. Jedlá sóda dokáže kyslosť znížiť, no patrí medzi posledné možnosti.
Dajte omáčke viac času
Čerstvé aj konzervované paradajky môžu byť najmä na začiatku varenia výrazne kyslé. Pomalším varením zmäkne cibuľa aj ostatná zelenina, rozvinie sa ich prirodzená sladkosť a chute sa lepšie prepoja.
Samotné varenie kyseliny v paradajkách nezneutralizuje, výsledná omáčka však môže pôsobiť oveľa jemnejšie a vyváženejšie. Neoplatí sa preto upravovať jej chuť už po piatich minútach. Najprv ju nechajte dovariť.
Pomôže prirodzená sladkosť zeleniny
Dobrým základom je pomaly opečená cibuľa. V talianskej kuchyni sa často používa soffritto z cibule, mrkvy a stopkového zeleru, ktoré omáčke dodá jemnú sladkosť aj výraznejšiu arómu.
Ak už je omáčka v hrnci, možno do nej pridať malé množstvo najemno nastrúhanej mrkvy. Počas varenia zmäkne a takmer sa stratí. Netreba jej však veľa, pretože cieľom nie je prekryť paradajky mrkvovou chuťou.
Tuk dokáže ostrú chuť stlmiť
Olivový olej, maslo, smotana alebo syr kyseliny neodstránia, môžu však zjemniť spôsob, akým ich vnímame. Do ľahšej omáčky sa hodí trochu kvalitného olivového oleja, do sýtejšej zase kúsok masla. Smotanu pridávajte iba vtedy, ak sa hodí k charakteru pripravovaného jedla.
Cukor má prísť na rad až nakoniec
Ak je hotová omáčka stále nepríjemne kyslá, pridajte iba malú štipku cukru. Premiešajte ju, počkajte približne minútu a znovu ochutnajte. Pridať naraz celú lyžičku je riskantné, pretože omáčka môže zostať neprimerane sladká.
Cukor by v hotovej omáčke nemal byť cítiť. Má iba potlačiť nepríjemnú chuťovú nerovnováhu.
Jedlá sóda je účinná, ale ľahko sa to s ňou preženie
Jedlá sóda je zásaditá, a preto dokáže časť kyselín skutočne neutralizovať. Na celý hrniec použite len nepatrnú štipku na špičke noža. Omáčka môže po pridaní krátko zapeniť, čo je normálne.
Väčšie množstvo sódy by chuť paradajok príliš otupilo a mohlo by zanechať nepríjemnú zásaditú pachuť. Ide preto skôr o núdzovú pomoc než o bežnú prísadu.
Niekedy je problém priamo v paradajkách
Zrelé paradajky zo sezóny majú inú chuť než bledé zimné plody. Rozdiely sú aj medzi jednotlivými konzervovanými výrobkami. Niektoré paradajky sú sladšie a dužinatejšie, iné prirodzene ostrejšie, preto sa oplatí sledovať zloženie a vyskúšať viac značiek.
Pri kyslejších paradajkách pridávajte opatrne víno, ocot alebo citrónovú šťavu. Ak má do omáčky neskôr prísť sladšia cibuľa, mrkva, smotana alebo syr, s konečným dochutením počkajte, kým budú v hrnci všetky suroviny.
Triniti 
Naďa Černá 
