Prestaňte vyhadzovať to najlepšie: Toto je dôvod, prečo by ste už nikdy nemali šúpať zeleninu do vývaru.

Prečo zeleninu do vývaru nešúpať?

To, že zeleninu neošúpete, nie je len o šetrení času a lenivosti. Má to svoje reálne kulinárske opodstatnenie:

• Intenzívnejšia farba: Toto platí najmä pre cibuľu. Zlatohnedá šupka z cibule je tajnou zbraňou pre nádherne sfarbený, zlatistý vývar. Bez nej môže byť polievka zbytočne bledá.
• Viac chuti a živín: Mnoho vitamínov a minerálov sa nachádza tesne pod šupkou alebo priamo v nej. Šupky z mrkvy, petržlenu či zeleru obsahujú množstvo éterických olejov, ktoré polievke dodajú hĺbku.
• Zero waste (žiadny odpad): Prečo vyhadzovať niečo, čo môže jedlu odovzdať chuť? Varenie nešúpanej zeleniny je ekologickejšie a ekonomickejšie. Navyše, vývar bežne po dovarení aj tak precedíte, takže textúra šupiek vás pri jedení trápiť nebude.

Mohlo by vás zaujímať:

Mali by ste variť vývar s pokrievkou alebo bez nej? Držte sa tohto pravidla a bude krištáľovo číry.

Kedy by ste mali siahnuť po škrabke?

Hoci je ponechanie šupky skvelý nápad, existujú výnimky, kedy je lepšie zeleninu očistiť:

• Neviete sa zbaviť špiny: Ak je zelenina plná zaschnutého blata (čo býva problém najmä pri zeleri alebo póre) a nedá sa dôkladne vydrhnúť kefkou, radšej ju ošúpte. Vývar s príchuťou hliny nechce nikto.
• Obavy z pesticídov a vosku: Ak zelenina nepochádza z overeného zdroja alebo z bio poľnohospodárstva, šupka môže obsahovať zvyšky postrekov. Niektorá kupovaná zelenina (napríklad z dovozu) býva tiež potiahnutá tenkou vrstvou jedlého vosku, aby vydržala dlhšie čerstvá. Ten do polievky nepatrí.
• Stará a zvädnutá zelenina: Ak vám zelenina stála v chladničke príliš dlho, jej šupka môže získať nepríjemnú, zemitú až horkastú pachuť. V takom prípade ju určite ošúpte.

Mohlo by vás zaujímať:

Skysol vám vývar? Dôvodom sú tieto chyby, ktoré možno robíte aj vy.

Zlaté pravidlá prípravy zeleniny do vývaru

Aby bol váš vývar dokonalý, držte sa týchto troch krokov:

1. Voda a kefka sú vaši najlepší priatelia: Nešúpaná zelenina musí byť stopercentne čistá. Zaobstarajte si do kuchyne špeciálnu kefku na zeleninu a každú mrkvu, zeler či cibuľu poriadne vydrhnite pod tečúcou vodou.
2. Vytvorte si "vývarové vrecúško" v mrazničke: Ak zeleninu pri bežnom varení predsa len šúpete (napríklad do omáčok alebo k mäsu), šupky a odrezky nevyhadzujte. Ukladajte ich do vrecka a dajte do mrazničky. Keď sa vrecko naplní, máte dokonalý základ na zeleninový bujón úplne zadarmo.
3. Odstráňte len to najhoršie: Konce z cibule, zhnité časti alebo veľmi poškodenú šupku z mrkvy vždy pred varením odkrojte.

Mohlo by vás zaujímať:

Domáce rezance ako od babičky. Keď ich budete takto variť, nezlepia sa vám.

Záverečný verdikt: Ak máte k dispozícii peknú, čerstvú a dobre umytú zeleninu, škrabku pokojne nechajte v zásuvke. Ušetríte čas a váš vývar bude mať bohatšiu chuť aj farbu!