Prečo mak horkne a ako tomu zabrániť? Stačí pár jednoduchých trikov a vydrží vám niekoľko mesiacov.

Prečo mak horkne?

Dôvod, prečo mak horkne, je pomerne jednoduchý. V jeho zložení je vysoký obsah olejov, kvôli ktorým pri kontakte so vzduchom veľmi rýchlo oxiduje a mení sa nielen jeho zloženie, ale taktiež aj chuť. Tá je nepríjemne horká a dokáže veľmi jednoducho pokaziť každý jeden koláč alebo akékoľvek iné jedlo.

Veľký vplyv na proces oxidácie má prostredie, v ktorom sa mak nachádza. Platí, že keď ho dáte do svetlého, teplého a vlhkého prostredia, pokazí sa oveľa rýchlejšie. Práve preto by ste ho po použití mali vždy poriadne zatvoriť a uistiť sa, že je v nepriehľadnom balení.

A v neposlednom rade nezabúdajte ani na to, že oxidácia postupuje veľmi odlišne aj v závislosti od toho, či je mak celý alebo mletý. Celý vydrží oveľa dlhšie, pretože semienka sú pred okolitým prostredím chránené šupkou. Mletý mak ju nemá, preto je dobré, keď ho spotrebujete krátko po namletí alebo otvorení balenia.

Mohlo by vás zaujímať:

Makový koláč lenivej ženy podľa Agi.

Ako skladovať nemletý mak?

Nemletý mak vám po kúpe vydrží mesiace. Môžete si tak z neho urobiť zásoby, napríklad pred Vianocami alebo inými sviatkami, kedy viete, že ho budete používať vo väčších množstvách.

Aby si však udržal svoju vysokú kvalitu, je potrebné nájsť mu miesto niekde, kde je chlad, tma a sucho. Ak ste ho už otvorili a nejakú časť z neho použili, presypte ho do uzatvárateľnej a ideálne nepriehľadnej nádoby.

V prípade, že v byte alebo dome nemáte chladné a tmavé miesto, kam by ste mohli mak umiestniť, počas leta ho vložte do chladničky.

Mohlo by vás zaujímať:

Makový cheesecake s citrónovou polevou podľa môjho receptu

Ako skladovať mletý mak?

Mak po zomletí stráca svoju čerstvosť a začína oxidovať, kvôli čomu je dôležité, aby ste ho čo najskôr spracovali. Ak by ste ho mali vo väčšom množstve a do koláča alebo iného receptu použijete len časť z neho, držte sa týchto odporúčaní:

• Krátkodobé skladovanie – mak presypte do uzatvárateľnej dózy a umiestnite ho do chladničky. Dávajte si však veľký pozor na to, že v chladničke bývajú často aromatické jedlá, ktorých pach by mohol mak nasať. Uistite sa teda, že je pevne zatvorený.
• Dlhodobé skladovanie – ak máte mletého maku väčšie množstvo, presypte ho do mikroténového vrecka a vložte do mrazničky. Takýmto spôsobom si zachová chuť aj vôňu na niekoľko mesiacov.

Mohlo by vás zaujímať:

Makové rezy s tvarohom (fotopostup)

Tipy na záver

V spojitosti s makom je dobré poznať ešte zopár dodatočných tipov, medzi ktoré patria:

• Kupujte radšej menšie balenia – a to platí ako pri mletom, tak aj pri nemletom maku. Do koláčov či iných receptov tak budete mať vždy čerstvú porciu, ktorá zaistí tú najlepšiu chuť aj vôňu.
• Mak meľte až tesne pred použitím – mak bude mať vďaka tomu čerstvú a veľmi príjemnú chuť aj vôňu. Plus, zachová si všetky dôležité živiny a v nemletom stave vydrží oveľa dlhšie.
• Nebojte sa kombinovať ho s inými surovinami – mak si výborne rozumie napríklad s práškovým alebo vanilkovým cukrom, škoricou či mletými orechmi.
• Mak pred použitím skontrolujte – čerstvý mak by mal mať jemnú orieškovú vôňu a mierne sladkastú chuť. Ak by bol horký alebo zatuchnutý, vyhoďte ho.

TOP 5 receptov s makom

Vybrali sme pre vás päť najlepších receptov s makom, ktoré si zamilujete. Určite ich vyskúšajte.

1. Makové vrkoče s dokonalo nadýchaným cestom a bohatou plnkou

Tieto vláčne makové vrkoče sú ešte lepšie ako tradičný makový závin. Vyzerajú zaujímavo, cesto je mäkké aj o niekoľko dní po upečení a perfektne ho dopĺňa sladká plnka, ktorú môžete oživiť aj sušeným ovocím alebo čímkoľvek iným. Ja ich robím rada na raňajky alebo ako menší snack počas dňa.

Recept nájdete TU

2. Vynikajúce makové rezy s pudingom

Kombinácia maku, vanilky a sladkých karamelových orechov je to pravé "orechové" pre môjho manžela. Odporúčam vyskúšať s celým makom – makové rezy s pudingom potom skvelo chrumkajú pod zubami. My to máme tak radi, preto mak pred použitím nikdy nemeliem. Autor: Karambola

Recept nájdete TU

3. Makové šialenstvo bez múky, s vanilkovým krémom a džemom. Kto ochutnal, hneď pýtal môj recept.

Môj manžel zhodnotil tento dezert ako najlepší za posledných pár mesiacov, čo som upiekla. Tentokrát som si recept prispôsobila, poupravila, obmenila a vzniklo z toho toto. Dokonca by som povedala, že je hodný aj na nejakú oslavu či dokonca na svadbu alebo iné dôležité udalosti. Bez múky a s lahodným krémom. Striedavo medzi krém a makové cesto som použila ríbezľový džem, ktorý dodal sviežosť. Autor: Karambola

Recept nájdete TU

4. Môj recept na babičkin makový koláč – najlepší makový koláč pod slnkom.

Pamätáte si na ten úžasný makový koláč od babičky, ktorý ste vždy milovali? Tento babičkin makový koláč je ten najlepší makový koláč pod slnkom. Na spodku je krehké cesto, v strede štedrá vláčna maková plnka a na vrchu opäť krehké cesto posypané cukrom. Každé sústo vás vezme späť do jej kuchyne.

Recept nájdete TU

5. Strúhaný koláč na spôsob cheesecaku s marhuľami, makom a kokosom.

Na prvý pohľad prekombinovaný, no pre mňa a môjho manžela veľmi chutný. Skúsila som s marhuľami a bolo to fantastické. Odporúčam vyskúšať aj s malinami alebo čučoriedkami. S cestom sa pracuje luxusne, po zamrazení v mrazničke sa strúha na strúhadle jedna radosť a krémová tvarohová náplň počas pečenia krásne stuhne. Pod nastrúhanou vrchnou vrstvou cesta sa skrýva lahodný chrumkavý sneh s makom a kokosom. Autor: Karambola

Recept nájdete TU