Piškóta vysoká a ľahučká ako obláčik? Túto bežnú surovinu nechajte v skrinke.

Prášok do pečiva môžete pokojne vynechať

Pri mnohých koláčoch je prášok do pečiva dôležitý, pretože počas pečenia pomáha cestu nadvihnúť. Klasická piškóta však funguje trochu inak. Jej ľahká štruktúra stojí najmä na vzduchu, ktorý sa do cesta dostane počas šľahania vajec.

Ak pripravíte dostatočne pevnú a objemnú vaječnú penu a následne s ňou budete pracovať opatrne, piškóta môže krásne vyrásť aj bez kypriaceho prášku. Výsledkom bude jemný a pružný korpus vhodný na torty aj zákusky.

Mohlo by vás zaujímať:

Čím vylepšiť piškótové cesto? Vďaka týmto surovinám bude nadýchané, vláčne a chutné.

Nadýchanosť zabezpečí správna technika

Najväčšiu pozornosť venujte príprave vajec a následnému spájaniu surovín. Vzduch, ktorý ste do zmesi pracne dostali, z nej totiž môžete veľmi ľahko opäť vytlačiť.

Pomôže dodržať niekoľko zásad:

• bielky vyšľahajte na pevnú penu a cukor pridávajte postupne,
• múku pred použitím preosejte,
• suché ingrediencie zapracujte jemnými pohybmi pomocou stierky,
• hotové cesto nenechávajte dlho stáť a vložte ho do predhriatej rúry.

Mohlo by vás zaujímať:

Tipy, čím zvlhčiť piškótu, aby bola jemná a šťavnatá ako obláčik. Suchý korpus bude minulosťou.

Piškóte doprajte pokoj aj počas pečenia

Keď je cesto v rúre, najmä zo začiatku odolajte pokušeniu kontrolovať ho otváraním dvierok. Prudká zmena teploty môže spôsobiť, že ešte nestabilná piškóta klesne.

Pri klasickom piškótovom ceste teda nie je tajomstvom úspechu ďalšia ingrediencia navyše. Oveľa dôležitejšie je poriadne šľahanie, šetrné miešanie a stabilná teplota pri pečení. Práve vďaka tomu môžete z niekoľkých základných surovín pripraviť vysoký a ľahučký korpus.