Nezhustol vám džem? Problémom môže byť samotné ovocie.

Ovocie obsahovalo málo pektínu

Za správnu konzistenciu džemu je do veľkej miery zodpovedný pektín. Ide o prirodzenú látku nachádzajúcu sa v ovocí, ktorá pri varení reaguje s cukrom a kyselinou. Nie všetky druhy ovocia ho však obsahujú rovnaké množstvo.

Menej pektínu majú napríklad jahody, čerešne, broskyne, marhule či hrušky. Pri príprave džemu z týchto plodov preto môže pomôcť:

• pridať želírovací cukor alebo samostatný pektín,
• skombinovať ovocie s jablkami, ríbezľami či citrusmi,
• použiť aj časť menej zrelého ovocia, ktoré obsahuje viac pektínu.

Veľmi zrelé ovocie síce býva sladké a aromatické, no počas dozrievania sa množstvo pektínu postupne znižuje. Džem pripravený výlučne z prezretých plodov preto môže zostať tekutý.

Nesprávny pomer ovocia a cukru

Cukor v džeme neslúži iba na dosladenie. Podieľa sa aj na želírovaní a zároveň predlžuje trvanlivosť výrobku. Ak jeho množstvo výrazne znížite bez toho, aby ste recept prispôsobili, džem nemusí dosiahnuť požadovanú hustotu.

Dôležité je dodržať pomer uvedený v recepte alebo na obale želírovacieho prípravku. Jednotlivé druhy želírovacieho cukru sa totiž líšia. Označenia 1 : 1, 2 : 1 alebo 3 : 1 hovoria, koľko ovocia pripadá na jednu časť cukru. Ich ľubovoľná zámena môže ovplyvniť výslednú konzistenciu.

Džem sa varil príliš krátko alebo príliš dlho

Ak džem odstavíte priskoro, nestihne sa z neho odpariť dostatok vody a pektín sa nemusí správne aktivovať. Ani zbytočne dlhé varenie však nie je riešením. Pektín sa môže rozkladať, ovocie stráca sviežu chuť a džem môže stmavnúť.

To, či je džem hotový, si môžete overiť jednoduchou skúškou na studenom tanieriku. Malé množstvo džemu kvapnite na tanier, ktorý ste predtým vložili do chladničky. Po chvíli kvapku jemne posuňte prstom. Ak sa jej povrch zvrásni a džem nesteká ako sirup, mal by byť hotový.

V zmesi chýbala kyselina

Na želírovanie nestačí iba ovocie, cukor a teplo. Dôležité je aj dostatočne kyslé prostredie. Sladké alebo veľmi zrelé ovocie nemusí obsahovať dosť prirodzenej kyseliny, preto sa do džemov často pridáva citrónová šťava alebo kyselina citrónová.

Kyselina zároveň zvýrazní ovocnú chuť a vyváži sladkosť. S jej množstvom však narábajte opatrne a držte sa overeného receptu, aby výsledok nebol zbytočne kyslý.

Dá sa riedky džem ešte zachrániť?

Skôr než začnete džem opravovať, nechajte ho úplne vychladnúť. Niektoré džemy hustnú pomaly a konečnú konzistenciu získajú po 24 až 48 hodinách.

Ak bude tekutý, môžete ho z pohárov preliať späť do hrnca, pridať trochu citrónovej šťavy alebo pektínu a krátko ho znovu prevariť podľa pokynov na obale. Potom ho nalejte do čistých sterilizovaných pohárov.

A ak nestuhne ani na druhý pokus? Stále ho môžete využiť ako ovocnú polevu na palacinky, lievance, kašu, zmrzlinu či cheesecake.