Nedarí sa vám upiecť roládu? S týmito trikmi to zvládnete na prvý pokus.

Čo potrebujete vedieť pred pečením?

Úspech rolády sa začína dávno predtým, než cesto vložíte do rúry. Piškótové cesto na tento dezert má špecifickú úlohu – musí byť nadýchané ako obláčik, ale zároveň poriadne ohybné. To docielite pomocou týchto trikov:

• Vajíčka izbovej teploty sú nutnosť – ak vytiahnete vajíčka priamo z chladničky, bielkový sneh nikdy nedosiahne maximálny objem a pružnosť. Vyberte ich aspoň hodinu vopred. Teplejšie bielka lepšie viažu vzduch, čo znamená nadýchanejšie cesto, ktoré sa pri rolovaní „poddá“.
• Tuk je priateľ pružnosti – staré recepty často obsahujú len vajcia, cukor a múku. Pre dokonalé výsledky je však tuk kľúčový. Do cesta preto pridajte lyžicu oleja alebo vlažnej vody. Tým zabezpečíte, že cesto bude elastickejšie a vláčnejšie, čím sa drasticky znižuje riziko praskania.
• Múka (menej je viac) – čím viac múky pridáte, tým bude cesto hutnejšie a tvrdšie (viac ako keksík). Roláda potrebuje byť ľahká. Múku zapracujte do našľahanej peny z vajec a cukru len ručne stierkou, nikdy nie mixérom, aby ste nerozbili vzácne vzduchové bublinky.

Mohlo by vás zaujímať:

36 receptov na slané a sladké rolády, ktoré si môžete pripraviť na Veľkú noc

Rýchlejšie pečenie

Toto je fáza, kde to väčšina začiatočníkov pokazí. Pri roláde totižto neplatí "pomalé pečenie".

• Vysoká teplota a krátke pečenie – rúru vyhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev) alebo 180 °C (teplovzdušná). Cesto na plechu je tenké, nepotrebuje sa prepekať do hĺbky pol hodinu.
• Stopky sú váš najlepší kamarát – pečenie trvá zvyčajne 7 až 12 minút. Nikdy nie viac.

Ako spoznať, že je hotovo? Nečakajte, kým bude cesto tmavohnedé. Musí byť bledozlaté. Ak si chcete byť istí, že je hotové, urobte test prstom. Jemne sa dotknite stredu cesta. Ak je pružné a vráti sa späť (nezostane tam jamka), okamžite ho ťahajte von.

Mohlo by vás zaujímať:

Oriešková roláda bez múky pripravená za pár minút

Správna technika rolovania

Plech ste práve vytiahli z rúry. Teraz ide o sekundy. Cesto má tzv. tvarovú pamäť. Musíte ho preto čo najskôr (kým je horúce a poddajné) zatočiť.

Máte dve možnosti, ako na to:

1. Vlhká utierka: Čistú kuchynskú utierku jemne navlhčite a posypte práškovým cukrom. Horúci plát cesta na ňu preklopte, stiahnite papier na pečenie (na ktorom sa pieklo) a cesto aj s utierkou pevne zrolujte.
2. Papier na pečenie: Pripravte si druhý hárok papiera na pečenie, posypte ho cukrom (aby sa cesto neprilepilo). Preklopte naň horúce cesto, stiahnite starý papier a zrolujte cesto aj s novým papierom. Je to čistejšie a hygienickejšie.

Dôležité: Zrolované cesto (v utierke alebo papieri) nechajte úplne vychladnúť. Nerozbaľujte ho, kým nie je studené!

Mohlo by vás zaujímať:

Fenomenálna super rýchla roláda s nutelou a banánom

Plnenie a finálna úprava

Keď je roláda vychladnutá, môžete sa pustiť do finálnej úpravy.

1. Rozbalenie: Cesto opatrne rozmotajte. Nebojte sa, ak sa konce trochu krútia späť, to je dobré znamenie.
2. Natieranie:
• Ak používate džem, potrite ním cesto skôr, než naň dáte krém.
• Krém nanášajte tak, že na začiatku dáte hrubšiu vrstvu ako ku koncu (tam by mala byť vrstva len veľmi tenká). Keď budete roládu točiť, krém sa bude posúvať dopredu. Ak by ho bolo na konci veľa, všetok vytečie von.
3. Opätovné zrolovanie: Teraz už bez papiera alebo utierky. Roládu utiahnite, aby v nej neboli vzduchové bubliny. Zabaľte ju do papiera a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na hodinu.