Nechcete, aby vám placky pili tuk z panvice? Do cesta pridajte 1 lyžicu tejto suroviny.

Prečo pridať do cesta trochu octu?

Do pripraveného zemiakového cesta stačí pridať malé množstvo octu. Tradične sa používa približne 1 lyžica octu na väčšiu dávku cesta.

Ocot môže pomôcť obmedziť nadmerné nasiaknutie tuku a zároveň hotovým plackám neprepožičia výrazne kyslú chuť – počas tepelnej úpravy sa jeho ostrá aróma výrazne stratí.

Mohlo by vás zaujímať:

Tieto zemiakové placky chrumkajú jedna radosť. Stačí jednoduchý trik so strúhadlom.

Pridať môžete napríklad:

• klasický kvasný liehový ocot,
• jemnejší jablčný ocot,
• približne 1 polievkovú lyžicu podľa množstva cesta.

Netreba to však preháňať. Veľké množstvo octu by už mohlo ovplyvniť chuť placiek.

Mohlo by vás zaujímať:

Stačí pár lyžíc a zemiakové placky budú krásne zlatisté: Poznáte tento starý trik?

Veľkú úlohu hrá aj správne rozpálená panvica

Ani ocot nepomôže, ak placky vložíte do vlažného oleja. Keď tuk nemá dostatočnú teplotu, cesto ho začne nasávať skôr, než sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka.

Olej preto nechajte pred prvou várkou dobre zohriať. Placky smažte na stredne vysokej teplote a panvicu neprepĺňajte, pretože väčšie množstvo studeného cesta môže olej rýchlo schladiť.

Mohlo by vás zaujímať:

Staročeská klasika podľa 100-ročného receptu. Chrumkavé zemiakové placky s kyslou kapustou.

Pozor aj na príliš vodnaté zemiaky

Nastrúhané zemiaky pustia pomerne veľa tekutiny. Ak je jej v mise priveľa, treba ju čiastočne zliať alebo zemiaky jemne vytlačiť. Cesto má byť vláčne, ale nie riedke.

Kombinácia správnej konzistencie, dobre rozpáleného oleja a lyžice octu v ceste pomôže pripraviť zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé, voňavé a podstatne menej mastné.