Základom sú suroviny izbovej teploty
Toto je absolútne zlaté pravidlo kysnutého cesta. Kvasnice neznášajú teplotné šoky. Všetky suroviny (múku, vajcia, maslo aj mlieko) si vytiahnite z chladničky aspoň dve hodiny pred pečením.
Náš tip: Múku pred miesením preosejte. Dostane sa do nej vzduch a cesto bude vďaka tomu oveľa ľahšie a nadýchanejšie.
Na surovinách nešetrite
Mazanec je sviatočné pečivo, preto si zaslúži to najlepšie.
- Tuk – použite poctivé maslo (aspoň 82 %), žiadne margaríny. Dodá mazancu nezameniteľnú vôňu a vláčnosť.
- Hrozienka – deň vopred ich namočte do kvalitného rumu. Budú šťavnaté a mazanec krásne prevoňajú.
- Mandle – časť lúpaných mandlí nasekajte priamo do cesta, zvyškom posypte vrch.
Poctivé miesenie je polovicou úspechu
Na miesení si dajte záležať. Či už používate kuchynského robota alebo vlastné ruky, cesto musíte miesiť dovtedy, kým nie je hladké, lesklé a neprestane sa lepiť na steny misy (alebo na ruky). Správne vymiesené cesto je elastické a pri natiahnutí sa netrhá, ale vytvára tenkú blanu.
Dajte mu čas
Pri kysnutí platí, že trpezlivosť ruže prináša. Cesto potrebuje teplo a čas. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem (zvyčajne to trvá 1 až 1,5 hodiny).
Po vykysnutí cesto zľahka prepracujte, vytvarujte úhľadný bochník a nechajte ho kysnúť druhýkrát priamo na plechu ďalších 30 – 40 minút.
Prečo robíme do mazanca kríž?
Kríž navrchu mazanca nie je len náboženským symbolom. Má dôležitú praktickú funkciu: pomáha uvoľňovať paru počas pečenia. Vďaka hlbšiemu krížu (zhruba 1 – 1,5 cm) nakrojenému ostrým nožom alebo žiletkou vám mazanec pri pečení nepraskne na nesprávnych miestach a udrží si krásny tvar.
Ako na pečenie?
Pred vložením do rúry mazanec potrite rozšľahaným vajíčkom s lyžicou mlieka a bohato posypte mandľami.
- Štart na vysokej teplote – začnite piecť v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút, aby cesto "vyskočilo" a uzavrelo sa.
- Dopekanie – teplotu potom znížte na 160 °C a pečte ďalších 30 – 40 minút.
Ak vidíte, že mazanec zvrchu príliš rýchlo hnedne, prikryte ho po prvých 15 minútach alobalom alebo papierom na pečenie. Či je hotový, zistíte klasickým testom so špajdľou.
Zhrnutie na záver
Dokonalý mazanec nevyžaduje kúzla, len trochu lásky, času a rešpektovanie základných pravidiel kysnutého cesta. Uvarte si k nemu dobrú kávu alebo kakao a užite si pokojné sviatky.
NajLucka 
