Na 500 g tvarohu stačia 2 lyžice: Takto pripravíte tvarohovú plnku, ktorá nikdy nevytečie.

Základom je správny tvaroh

Najväčší rozdiel urobí už samotný výber tvarohu. Do pečených koláčov a závinov sa najlepšie hodí hustejší tvaroh s čo najmenším množstvom tekutiny. Ak použijete veľmi mokrý tvaroh (napríklad ten z vaničky), náplň môže počas pečenia zvlhnúť a vytiecť z cesta.

Ak je tvaroh príliš vodnatý, nechajte ho pred použitím chvíľu odkvapkať cez jemné sitko alebo gázu. Naopak, úplne suchý tvaroh môžete zjemniť trochou smotany, mlieka alebo žĺtkom.

Mohlo by vás zaujímať:

Tvarohové batôžky z kysnutého cesta: Nadýchané, jemné a plné poctivej plnky.

Čo patrí do dobrej tvarohovej náplne?

Jednoduchý základ si môžete prispôsobiť podľa druhu koláča. Na približne 500 g tvarohu sa najčastejšie používajú:

• 1 vajce alebo iba 1 žĺtok,
• 60 až 100 g cukru podľa chuti,
• vanilkový cukor alebo vanilka,
• trochu nastrúhanej citrónovej kôry,
• 1 až 2 lyžice hrozienok podľa chuti.

Cukor pridávajte radšej až tesne pred plnením cesta. Po určitom čase totiž začne z tvarohu vyťahovať vodu a pôvodne hustá náplň môže výrazne zrednúť.

Mohlo by vás zaujímať:

Strúhaný tvarohový koláč – tradičný nedeľný dezert, ktorý s broskyňami dostane úplne nový rozmer.

500 g tvarohu zahustíte 2 lyžicami tejto suroviny

Ak je náplň napriek tomu príliš mäkká, nemusíte do nej automaticky pridávať múku. Výborne funguje detská krupica, pudingový prášok alebo malé množstvo škrobu.

Práve pudingový prášok je jednoduchým trikom, ktorý sa hodí najmä pri náplni do závinov. Na približne 500 g tvarohu stačia 1 až 2 polievkové lyžice klasického pudingového prášku určeného na varenie. Nepridáva sa teda hotový puding – suchý prášok počas pečenia pomôže naviazať prebytočnú vlhkosť a náplň bude lepšie držať.

Množstvo vždy prispôsobte konzistencii tvarohu. Pri hutnom a suchšom tvarohu môže stačiť jedna lyžica, pri vlhkejšom pokojne dve. Cieľom nie je vytvoriť tuhú hmotu, ale zabrániť tomu, aby bola náplň príliš riedka a z cesta vytekala.

Mohlo by vás zaujímať:

Najjednoduchší hrnčekový koláč s tvarohom a ríbezľami. Ideálny dezert k popoludňajšej káve.

Tajomstvo je v správnej konzistencii

Hotová náplň by mala držať na lyžici, ale stále sa dať jednoducho rozotierať. Nemala by tiecť ani byť drobivá a suchá. Tvaroh tiež nemusíte šľahať príliš dlho. Stačí ho krátko premiešať s ostatnými surovinami, aby bol jemný a nadýchaný.

Ak pripravujete závin, náplň nerozotierajte úplne k okrajom cesta. Nechajte približne dva centimetre voľné a závin dobre uzavrite.