Kúpite kuracie prsia, upečiete ich, no jedno sa rozplýva a druhé žujete ako gumu. Robia to reťazce zámerne?

Teória verzus realita: Prečo je jeden kúsok iný ako druhý?

Hoci myšlienka o tajnom sprisahaní supermarketov znie ako skvelý námet na detektívku, pravda je niekde úplne inde. Zlé a gumené kuracie mäso v balení totiž nie je staré ani pokazené.

Ide o fenomén, ktorý sa v hydinárskom priemysle nazýva syndróm drevnatých pŕs (Woody Breast Syndrome). Vzniká tým, že dnešné kurčatá sú šľachtené tak, aby rástli čo najrýchlejšie a mali čo najviac prsnej svaloviny. Pri niektorých kusoch však svalové vlákna nestíhajú správne rásť, stvrdnú a nahradí ich väzivové tkanivo. Výsledkom je mäso, ktoré je síce stopercentne zdravotne nezávadné, ale na tanieri sa správa ako žuvačka.

Mohlo by vás zaujímať:

Nemáte čas stáť pri sporáku? Vyskúšajte tieto smotanové kuracie plátky so šunkou, syrom a paprikou.

A prečo nájdete v jednom balení jedno dokonalé a jedno "drevnaté" mäso? Je to čistá matematika. Linky v továrňach balia mäso tak, aby balíček dosiahol určitú váhu (napríklad 500 g). Jednoducho tak skombinujú väčší kus z jedného kurčaťa a menší z druhého. Je to teda náhoda, nie zámerný podvod.

30-sekundový test v obchode: Ako rozpoznať čerstvé a kvalitné mäso?

Aby ste sa vyhli nielen drevnatému mäsu, ale vybrali si skutočne čerstvý kúsok, stačí vám v obchode obetovať 30 sekúnd na tento rýchly test:

• Pozrite sa na povrch mäsa. Ak na ňom vidíte zreteľné biele rovnobežné prúžky tuku, ktoré vyzerajú ako strie, dajte ruky preč. Je to hlavný znak spomínaných "drevnatých pŕs". Vyberajte mäso s hladkou, ružovkastou a jednotnou štruktúrou.
• Ak vám to obal dovolí, jemne do mäsa zatlačte prstom. Čerstvé a kvalitné mäso je pružné – priehlbina by sa mala takmer okamžite vrátiť do pôvodného stavu. Ak jamka m mäse zostane alebo je kuracina naopak už na dotyk neprirodzene tvrdá a stuhnutá, hľadajte iné balenie.
• Čerstvé kuracie prsia majú svetloružovú, jemne lesklú farbu. Ak sú sivé, matné, alebo ak v plastovej vaničke plávajú vo veľkom množstve zakalenej, ružovo-červenej tekutiny, mäso už stráca svoju čerstvosť a bunky sa rozpadajú.

Mohlo by vás zaujímať:

Rýchlovka z jedného pekáča: Dokonale šťavnaté kuracie prsia so syrom a smotanou.

Nákup kuracieho mäsa už viac nemusí byť nevyspytateľnou lotériou. Stačí, ak pri najbližšej návšteve supermarketu nehodíte prvý balíček bezhlavo do košíka, ale obetujete pol minúty na rýchly vizuálny a hmatový test.

Vďaka týmto jednoduchým pravidlám získate nad výberom plnú kontrolu a zabezpečíte si, že váš nedeľný obed či rýchla večera budú zakaždým dokonale jemné, šťavnaté a bez akýchkoľvek kompromisov.