Čerstvosť je základ úspechu
Pri zaváraní zohráva čerstvosť jednu z najdôležitejších úloh. Čím kratší čas uplynie medzi zberom a spracovaním, tým lepší výsledok môžete očakávať. Čerstvé uhorky si totiž zachovávajú prirodzenú pevnosť aj vyšší obsah vody, vďaka čomu zostanú po sterilizácii príjemne chrumkavé.
Ak uhorky kupujete na trhu alebo priamo od pestovateľa, ideálne je zavárať ich ešte v deň nákupu alebo zberu. Pri dlhšom skladovaní postupne strácajú pevnosť, čo sa môže prejaviť aj na kvalite hotových zaváranín.
Aká veľkosť uhoriek je najvhodnejšia?
Na zaváranie sú najlepšou voľbou malé až stredne veľké uhorky. Ľahko sa ukladajú do pohárov, rovnomerne sa prelejú nálevom a po sterilizácii si spravidla zachovajú príjemnú konzistenciu.
Pri výbere sa oplatí zamerať najmä na tieto vlastnosti:
- pevné a tvrdé plody bez mäkkých miest,
- pravidelný tvar bez výrazných deformácií,
- sviežu zelenú šupku bez žltých alebo hnedých škvŕn,
- nepoškodený povrch bez prasklín, otlakov či známok plesne.
Práve takéto uhorky poskytujú najlepšie predpoklady na úspešné zaváranie.
Ktoré uhorky radšej nezavárať?
Nie všetky plody sú vhodné na konzervovanie. Hoci môže byť lákavé spracovať celú úrodu, niektoré uhorky môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť aj štruktúru.
Na zaváranie sa neodporúčajú najmä:
- prerastené veľké uhorky,
- prezreté plody so žltkastou šupkou,
- mäkké alebo zvädnuté uhorky,
- poškodené kusy s prasklinami alebo otlakmi,
- uhorky napadnuté chorobami alebo škodcami.
Takéto plody je vhodnejšie spotrebovať čerstvé alebo ich využiť pri príprave iných jedál.
Oplatí sa uhorky pred zaváraním triediť?
Určite áno. Triedenie podľa veľkosti uľahčí plnenie pohárov a zabezpečí rovnomernejší priebeh sterilizácie. Poháre navyše pôsobia estetickejšie, ak obsahujú plody približne rovnakej veľkosti.
Pred samotným zaváraním uhorky dôkladne umyte a odstráňte všetky nečistoty. Ak objavíte poškodené alebo mäkké kúsky, radšej ich vyraďte.
Mnohí odporúčajú nechať uhorky pred spracovaním krátko odležať v studenej vode, čo môže prispieť k zachovaniu ich pevnosti a chrumkavosti.
Kvalitné uhorky sú základom vydarených zaváranín
Výber správnych uhoriek je jedným z najdôležitejších krokov celého procesu. Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvými, pevnými, zdravými a nepoškodenými plodmi menšej alebo strednej veľkosti. Ak ich skombinujete s kvalitným nálevom a správnym postupom zavárania, odmenou vám budú chrumkavé uhorky s výbornou chuťou, ktoré si môžete vychutnávať počas celého roka.
NajLucka 
Triniti 
siky.silvia 
SOS Kitchen 
