Drobné, nepravidelné a členité kúsky vyžadujú obrovskú dávku trpezlivosti. Pri klasickom prenášaní ružičiek z taniera do taniera je výsledkom často kuchyňa plná neporiadku a prsty, na ktorých sa vám z múky, vajíčka a strúhanky postupne vytvorí hrubá vrstva ťažko zmyteľného cesta.
Ak sa kvôli tomuto zdĺhavému procesu vyprážanému karfiolu (alebo aj šampiňónom) radšej vyhýbate, máme pre vás skvelú správu. Existuje jednoduchý, takmer až geniálny trik, vďaka ktorému celú túto prácu zvládnete za zlomok času, rovnomerne a hlavne s úplne čistými rukami. Zabudnite na klasické hlboké taniere a neustále odbiehanie k umývadlu. Prechádzame na efektívnejší systém.
Čo budete potrebovať na tento zlepšovák?
Tajomstvo celého úspechu spočíva v obyčajnej zmene nádob. Namiesto plytkých alebo hlbokých tanierov si pripravte tri dostatočne veľké uzatvárateľné plastové dózy s pevným vrchnákom. Ak nemáte po ruke vhodné misky, skvele vám poslúžia aj pevnejšie uzatvárateľné plastové vrecká (tzv. zip-lock vrecká).
Samozrejme, okrem toho potrebujete kvalitný základ na trojobal:
- Hladkú múku – môžete ju dochutiť štipkou soli, sušeným cesnakom alebo mletou paprikou.
- Rozšľahané vajíčka – odporúčame pridať kvapku mlieka alebo piva na jemné zriedenie, aby sa netvorili hrudky.
- Strúhanku – môžete použiť klasickú alebo vyskúšať chrumkavejšiu panko strúhanku.
- Predvarený a vychladnutý karfiol – rozobratý na primerane veľké ružičky.
Ako obaľovať?
Tento postup využíva úplne jednoduchú fyziku – pretrepávanie. Vďaka nemu sa suroviny dostanú aj do toho najmenšieho záhybu karfiolu, čo by ste pri bežnom obaľovaní prstami dosiahli len veľmi ťažko a zdĺhavo.
Múčny kúpeľ – do prvej plastovej dózy nasypte hladkú múku. Vložte do nej hneď niekoľko ružičiek karfiolu naraz. Dajte ich tam len toľko, aby mali okolo seba stále dostatok voľného priestoru na pohyb. Dózu pevne uzavrite vrchnákom a niekoľkokrát ňou rázne potraste hore-dole a zo strany na stranu. Keď misku otvoríte, uvidíte, že karfiol je dokonale poprášený múkou zo všetkých strán. Žiadne vlhké miesta, žiadne prsty od múky.
Vajíčková fáza – pomocou vidličky alebo kuchynských kliešťov preložte pomúčené ružičky do druhej dózy, v ktorej máte pripravené rozšľahané vajíčka. Opäť pevne nasadíte vrchnák a jemne potrasiete. V tejto fáze netrepte príliš agresívne, aby ste krehký karfiol nerozbili, no urobte to dostatočne intenzívne na to, aby sa tekutina preliala cez každý kúsok. Vajíčko sa tak krásne dostane do každej medzery.
Finále v strúhanke – obalené kúsky opäť vyberte vidličkou. Prebytočné vajíčko nechatje nad dózou sekundu-dve odkvapkať a zeleninu presuňte do tretej misky so strúhankou. Zatvorte, pretrepte a je to! Výsledkom je bezchybne a rýchlo obalený karfiol pripravený na panvicu.
Ďalšie tipy pre dokonalý výsledok
- Nezabudnite na správne predvarenie – karfiol pred obaľovaním povarte v osolenej vode (alebo ideálne nad parou) približne 3 až 5 minút. Nesmie byť úplne mäkký, inak sa vám pri pretrepávaní v dóze rozpadne na kašu. Zostať by mal na zhryz mierne chrumkavý, teda "al dente". Po uvarení ho schlaďte studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia, a nechajte dobre odkvapkať.
- Dajte obalu čas na spojenie – po obalení v strúhanke nechajte karfiol aspoň 5 minút odpočívať na mriežke alebo na suchej doske. Strúhanka do seba lepšie nasaje vlhkosť z vajíčka, obal sa spevní a pri vyprážaní nebude toľko opadávať a znečisťovať olej.
- Teplota oleja je kľúčová – karfiol vyprážajte v dostatočne rozohriatom oleji. Ak je olej príliš studený, strúhanka ho do seba nasaje ako špongia a váš obed bude zbytočne ťažký a mastný.
- Zdravšia alternatíva v rúre – ak sa chcete vyhnúť klasickému vyprážaniu, obalený karfiol jemne pokvapkajte olejom (prípadne použite olej v spreji), rozložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a upečte v rúre dozlatista pri teplote 200 °C.
Tento jednoduchý trik s dózami vám ušetrí nielen množstvo času, ale hlavne nervov pri upratovaní. Namiesto drhnutia kuchynskej linky si tak môžete radšej vyložiť nohy a vychutnávať si skvelé jedlo.
NajLucka 
