Ideálny pomer soli a vody
Podľa odporúčaní odborníkov by na 1 liter vody malo pripadať približne:
- 10 gramov soli
- 100 gramov cestovín
Práve tento pomer sa označuje za ideálny kompromis medzi chuťou a množstvom soli. Cestoviny totiž počas varenia absorbujú časť vody, a tým aj jej chuť. Ak je voda málo slaná, výsledok býva nevýrazný bez ohľadu na to, akú omáčku použijete.
Kedy soľ pridať?
Aj načasovanie hrá svoju úlohu. Soľ by ste mali pridávať až v momente, keď voda začne vrieť. Vďaka tomu sa rozpustí rýchlejšie a zároveň sa vyhnete zbytočne dlhému zahrievaniu.
Niektorí kuchári odporúčajú ešte jeden trik. Po pridaní cestovín vodu krátko premiešať. Cestoviny sa tak nebudú lepiť a uvaria sa rovnomerne.
Dôležité je tiež nešetriť vodou. Ak jej použijete príliš málo, škrob sa bude koncentrovať a cestoviny môžu byť lepivé alebo nerovnomerne uvarené.
Prečo záleží aj na soli?
Možno vás prekvapí, že správne osolená voda neovplyvní len chuť. Soľ pomáha zvýrazniť prirodzenú arómu cestovín a dokáže lepšie prepojiť jednotlivé chute v jedle.
Rozdiel si všimnete najmä pri jednoduchých receptoch, kde je menej ingrediencií. Napríklad pri cestovinách s olivovým olejom, maslom alebo syrom hrá správne dochutenie veľkú úlohu.
Pri varení cestovín sa preto oplatí myslieť aj na tieto zásady:
- používajte dostatok vody,
- soľ pridávajte až do vriacej vody,
- držte sa pomeru 10 g soli na 1 liter vody,
- cestoviny po vložení do vody premiešajte,
- neprevarte ich – ideálne sú „al dente“.
Menej omáčky, viac chuti
Zaujímavé je, že dobre osolené cestoviny často nepotrebujú ani extrémne výraznú omáčku. Chuť je vyváženejšia a jedlo pôsobí prirodzenejšie. Práve preto profesionálni kuchári venujú soleniu vody takú pozornosť.
Ak ste doteraz solili len „trochu“, skúste nabudúce dodržať odporúčaný pomer. Možno zistíte, že aj obyčajné špagety chutia zrazu oveľa lepšie. A pritom stačila jedna malá zmena.
NajLucka 
Triniti 
siky.silvia 
