Kedy pridať papriku do guláša, aby nezhorkla? Stačí si zapamätať jednoduché pravidlo.

Najprv cibuľa a mäso, potom paprika

Paprika prichádza na rad až vtedy, keď je cibuľa dostatočne orestovaná a mäso zatiahnuté zo všetkých strán. Základ by mal mať peknú zlatistú až svetlohnedú farbu a na dne hrnca by nemalo byť priveľa tekutiny.

V tomto momente hrniec na chvíľu stiahnite z ohňa alebo aspoň výrazne znížte plameň. Prisypte mletú sladkú papriku, prípadne aj trochu pálivej, a rýchlo ju premiešajte s cibuľou, mäsom a výpekom. Stačí jej naozaj len pár sekúnd – potom guláš hneď zalejte vodou, vývarom alebo inou tekutinou podľa receptu.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako dlho variť mäso v guláši? Stačí dodržať niekoľko overených pravidiel

Prečo sa paprika nepridáva skôr?

Mletá paprika obsahuje prirodzené cukry a oleje, ktoré sú veľmi citlivé na vysokú teplotu. Ak ju necháte na horúcom tuku dlho, môže stmavnúť, zhorknúť a pokaziť chuť celého jedla.

Pri príprave guláša si preto zapamätajte jednoduché pravidlo:

• cibuľu restujte pomaly, aby pustila sladkosť,
• mäso opečte, aby sa uzavrelo a získalo chuť,
• papriku pridajte len na krátky okamih,
• ihneď potom pridajte tekutinu.

Mohlo by vás zaujímať:

Recept na pravý kotlíkový guláš: Takto chutí poctivá klasika.

A čo ďalšie koreniny?

Spolu s paprikou môžete pridať aj čierne korenie, drvenú rascu alebo majoránku, no každé korenie sa správa trochu inak. Majoránka napríklad krásne rozvonia guláš, keď ju pridáte až ku koncu varenia. Cesnak môžete pridať spolu s paprikou alebo o pár minút neskôr, aby si zachoval výraznejšiu arómu.

Správne načasovanie papriky je maličkosť, ktorá však rozhoduje o tom, či bude guláš krásne červený, voňavý a príjemne plný chuti.