Práve pri týchto dvoch surovinách robí veľa ľudí rovnakú chybu – pridávajú ich príliš skoro. Výsledkom je, že stratia svoju charakteristickú arómu a namiesto toho môžu ovplyvniť chuť guláša negatívnym spôsobom. Stačí pritom dodržať jedno jednoduché pravidlo.
Prečo cesnak a majoránka nemajú radi dlhé varenie
Aj keď sa môže zdať logické pridať všetky koreniny hneď na začiatku, pri cesnaku a majoránke to neplatí. Obe suroviny obsahujú aromatické látky, ktoré sú veľmi citlivé na dlhodobé pôsobenie vysokej teploty.
Ak ich necháte variť desiatky minút spolu s mäsom, postupne:
- stratia svoju typickú vôňu,
- ich chuť sa výrazne otupí,
- môžu vytvoriť jemne horkastý tón,
- guláš príde o svoju charakteristickú sviežu arómu.
Najmä sušená majoránka je na dlhé varenie mimoriadne citlivá. Po čase už nepridáva jedlu viac chuti, ale naopak môže pokaziť výsledný dojem.
Kedy je ten správny čas?
Skúsení kuchári sa zhodujú, že cesnak aj majoránka patria až do úplného záveru prípravy.
Ideálny postup vyzerá jednoducho. Keď je mäso už mäkké a guláš prakticky hotový, vmiešajte pretlačený cesnak a rozmrvenú majoránku. Potom nechajte guláš už len krátko prebublať približne 3 až 5 minút.
To úplne stačí na to, aby sa chute prepojili, no zároveň zostali výrazné a svieže.
Ak guláš následne odstavíte a necháte ho ešte 10 až 15 minút odpočívať pod pokrievkou, vôňa sa rozvinie ešte intenzívnejšie.
Ako dostať z majoránky maximum?
Málokto vie, že sušenú majoránku sa oplatí pred pridaním jemne rozmrviť medzi dlaňami. Tým sa uvoľnia éterické oleje, ktoré sú nositeľmi jej typickej vône.
Tento jednoduchý krok nezaberie ani pár sekúnd, no rozdiel v chuti býva prekvapivo výrazný.
Rovnako je lepšie používať čerstvo pretlačený cesnak namiesto toho, ktorý bol pripravený vopred. Jeho aróma je intenzívnejšia a prirodzenejšia.
Chyby, ktoré dokážu pokaziť aj výborný guláš
Niekedy stačí jedna drobnosť a výsledok už nie je taký, ako ste očakávali. Pri dochucovaní guláša sa oplatí vyhnúť najmä týmto chybám:
- pridávaniu cesnaku hneď po cibuli,
- vareniu majoránky desiatky minút,
- používaniu príliš veľkého množstva majoránky naraz,
- opakovanému dlhému preváraniu už hotového guláša.
Ak potrebujete guláš zohriať na druhý deň, urobte to len pozvoľna. Dlhé prudké varenie opäť pripraví cesnak aj majoránku o ich charakteristickú vôňu.
Jedna drobnosť, ktorá zmení výsledok
Na prvý pohľad ide o maličkosť, no práve správne načasovanie dokáže odlíšiť priemerný guláš od takého, ktorý bude voňať ako od skúseného kuchára.
Keď si zapamätáte, že cesnak a majoránka patria až na úplný záver varenia, zachovajú si svoju prirodzenú arómu, guláš nebude mať horkú pachuť a výsledná chuť bude plnšia, sviežejšia a oveľa výraznejšia. Niekedy totiž nerozhoduje len to, čo do guláša pridáte, ale najmä kedy to urobíte.
NajLucka 
Triniti 
Recepty od Agi 
