Pri ich príprave sa však mnohí, najmä začínajúci pekári, skôr či neskôr stretnú so zásadnou otázkou: Kedy je ten správny čas pridať džem či krém? Majú sa šišky plniť ešte surové, alebo až keď sú dozlatista vypražené? Poďme sa pozrieť na výhody a nevýhody oboch postupov.
Metóda 1: Plnenie pred vyprážaním (Tradičný prístup)
Tento spôsob si pamätajú mnohí z nás od svojich babičiek. Z cesta sa vykroja kolieska, do stredu jedného sa dá lyžička džemu, prikryje sa druhým kolieskom, okraje sa pevne spoja a šiška putuje do oleja.
Výhody:
- Spojenie chutí: Džem sa počas vyprážania prehreje, jemne skaramelizuje a krásne splynie so samotným cestom.
- Žiadne špeciálne pomôcky: Nepotrebujete cukrárske vrecká ani plniace špičky. Stačí vám len lyžička a šikovné prsty.
Nevýhody:
- Riziko vytečenia: Toto je najväčší strašiak. Ak okraje nespojíte dokonale (alebo použijete príliš riedky džem), plnka počas pečenia vytečie do horúceho oleja. Olej začne okamžite prskať, prepaľovať sa a znehodnotí sa nielen várka oleja, ale aj chuť ďalších šišiek.
- Ťažšie cesto: Dvojitá vrstva cesta so zlepenými okrajmi je ťažšia a šiška často nenakysne tak pekne, aby vytvorila ten typický biely prúžok po obvode.
Metóda 2: Plnenie po vyprážaní (Praktickejší prístup)
Pri tejto metóde cesto jednoducho vykrojíte (alebo vygúľate do malých bochníčkov), necháte podkysnúť a vypražíte. Až keď šišky mierne vychladnú, urobíte do nich zboku dierku a plníte ich pomocou cukrárskeho vrecka.
Výhody:
- Krásny a nadýchaný tvar: Cesto nie je ťažké, preto v horúcom oleji krásne vyskočí. Takýmto spôsobom dosiahnete ten vysnívaný bledý "golierik" po okrajoch.
- Čistý olej: Keďže plníte až hotový produkt, nehrozí žiadne riziko, že vám džem zničí olej. Vyprážanie je tak oveľa pokojnejšie a bezpečnejšie.
- Nekonečné možnosti plniek: Keďže plnka neprechádza varom, môžete použiť aj suroviny citlivé na teplo, napríklad vanilkový puding, vaječný likér, šľahačku, čerstvé ovocné pyré alebo čokoládovú nátierku.
Nevýhody:
- Nutnosť vybavenia: Budete potrebovať cukrárske vrecko s dlhšou úzkou špičkou určenou na plnenie.
Aký je teda verdikt?
Hoci plnenie pred vyprážaním má svoje nostalgické čaro, z hľadiska praktickosti, bezpečnosti a vizuálneho výsledku vyhráva plnenie PO vyprážaní.
Väčšina profesionálnych pekárov aj moderných gazdiniek dnes volí práve túto cestu. Zaručí vám totiž nielen dokonale nadýchané cesto a čistý olej, ale aj to, že si do šišky môžete dať presne také množstvo plnky, aké máte radi, bez strachu, že by vám explodovala na panvici.
Nezabudnite však na zlatú strednú cestu, ktorá je na Slovensku taktiež mimoriadne populárna: šišky vôbec neplniť dovnútra, ale urobiť do stredu cesta pred vyprážaním prstom jamku a do nej pridať lyžičku poctivého džemu.
Karambola 
NajLucka 
siky.silvia 
