Prečo by krkovička nemala ísť na gril studená?
Ak je mäso príliš studené, jeho povrch sa začne piecť oveľa skôr, než sa stihne prehriať vnútro. Výsledkom môže byť krkovička, ktorá je zvonka príliš opečená, no vo vnútri sa pripravuje nerovnomerne.
Ideálne je preto nechať mäso pred grilovaním približne 20 až 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa teplota v mäse čiastočne vyrovná a tepelná úprava bude rovnomernejšia.
To však neznamená, že ho treba nechávať vonku celé hodiny. Pri surovom mäse platia zásady bezpečnosti potravín a dlhé státie pri vysokých letných teplotách nie je vhodné.
Ako pripraviť šťavnatú krkovičku?
Na dokonalý výsledok nestačí len správna teplota mäsa. Dôležitých je viacero detailov.
- Vyberte krkovičku z chladničky približne pol hodiny pred grilovaním.
- Gril poriadne rozohrejte ešte predtým, ako naň mäso položíte.
- Krkovičku neotáčajte každých pár sekúnd. Nechajte ju vytvoriť peknú opečenú kôrku a až potom ju otočte.
- Do mäsa počas grilovania nepichajte vidličkou. Šťava by zbytočne vytiekla a mäso by bolo suchšie.
- Po ugrilovaní nechajte krkovičku niekoľko minút odpočívať. Šťava sa v nej rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie na tanier.
Marináda je dôležitá, ale nie je všemocná
Mnohí veria, že dobrá marináda zachráni každé mäso. V skutočnosti ovplyvní najmä chuť a vôňu, no nenahradí správnu techniku grilovania.
Ak marináda obsahuje med, cukor alebo sladké omáčky, dávajte pozor na príliš vysokú teplotu. Cukry sa totiž rýchlo pripaľujú a mäso môže zvonka stmavnúť skôr, než bude hotové vo vnútri.
Malý detail, ktorý robí veľký rozdiel
Príprava šťavnatej grilovanej krkovičky nie je o zložitých trikoch ani drahom vybavení. Často rozhodujú úplné maličkosti. Jednou z nich je práve to, že mäso neskončí na rozpálenom grile okamžite po vytiahnutí z chladničky. Stačí mu dopriať krátky čas na temperovanie a odmenou bude rovnomerne prepečená, šťavnatá a výrazne chutnejšia krkovička, ktorú si pri letnom grilovaní vychutná celá rodina.
NajLucka 
Triniti 
siky.silvia 
SOS Kitchen 
