Nestačí, že sa zdajú suché
Po usušení by mali byť huby naozaj dôkladne zbavené vlhkosti. Problém je, že niektoré väčšie kúsky môžu byť na povrchu suché, no vo vnútri si stále uchovávajú zvyškovú vlhkosť. Tá sa následne v uzatvorenej nádobe stane ideálnym prostredím pre vznik plesní.
Ak si nie ste istí, či sú huby dostatočne vysušené, skúste jednoduchý test. Kvalitne usušený plátok by sa mal pri ohnutí lámať, nie pružne ohýbať. Práve pružnosť často signalizuje, že v hube ešte zostala voda.
Chyba, ktorú robí veľa ľudí
Po niekoľkých hodinách sušenia sa zdá, že je hotovo, a huby putujú rovno do pohárov alebo vreciek. Práve príliš skoré uskladnenie býva najčastejším problémom.
Najväčšie riziká predstavujú:
- skladovanie ešte mierne vlhkých húb,
- používanie netesniacich nádob,
- uskladnenie v miestnosti s vysokou vlhkosťou,
- ponechanie väčších kusov, ktoré sa vysušujú nerovnomerne,
- kombinovanie starších a čerstvo usušených húb v jednej nádobe.
Aj malé množstvo vlhkosti môže časom spôsobiť vznik plesne, ktorá znehodnotí celú zásobu.
Pozor aj na spôsob skladovania
Dokonale usušené huby môžu zvlhnúť aj neskôr. Dôležité je preto nielen samotné sušenie, ale aj podmienky, v ktorých ich skladujete.
Najlepšie sa osvedčujú dobre uzatvárateľné sklenené poháre uložené na tmavom a suchom mieste. Nevhodné sú priestory, kde dochádza k výrazným teplotným výkyvom, napríklad nevykurované pivnice alebo miesta v blízkosti sporáka.
Počas prvých týždňov po uskladnení sa oplatí huby pravidelne kontrolovať. Ak si všimnete zahmlenie pohára alebo kvapôčky vody na stenách, znamená to, že huby neboli dostatočne vysušené.
Dá sa zásoba ešte zachrániť?
Ak ste objavili iba mierne navlhnuté huby bez známok plesne, môžete ich dosušiť. Rozložte ich na plech alebo do sušičky a nechajte ich niekoľko hodín doschnúť pri miernej teplote.
Úplne iná situácia nastáva v prípade, že sa už objavila pleseň. Takéto huby by ste nemali konzumovať ani po odstránení viditeľne napadnutých kúskov. Plesňové spóry sa totiž môžu nachádzať aj v ostatných častiach zásoby, hoci ich voľným okom nevidno.
Ako predísť problémom počas hubárskej sezóny?
Základom je mať dostatok trpezlivosti pri sušení. Huby radšej sušte o niečo dlhšie, než by ste mali riskovať ich znehodnotenie počas zimy.
Pred uložením do pohárov ich nechajte úplne vychladnúť a prvé dni po uskladnení priebežne kontrolujte. Práve v tomto období sa najčastejšie ukáže, či boli naozaj dokonale vysušené.
Vďaka správnemu sušeniu a skladovaniu si môžete uchovať ich vôňu aj chuť na dlhé mesiace a bez obáv ich používať do polievok, omáčok či tradičných hubových jedál počas celej zimy.
NajLucka 
Triniti 
Recepty od Agi 
