Hoci ju počas roka v jedálničku často prehliadame, s príchodom jari sa u nás stáva neodmysliteľnou súčasťou sviatkov. Povedzme si úprimne - bez tejto ostro-sladkej dobroty by veľkonočná šunka, domáca plnka, klobásky či vajíčka jednoducho neboli ono. Je to presne tá chuťová bodka, ktorá sa k mastnejšiemu mäsu hodí najviac.
Málokto však vie, že výslednú chuť neovplyvňuje len kvalita chrenu, ale najmä to, ako pripravíte samotnú cviklu. Máte staviť na klasické varenie, vyskúšať pečenie, alebo použiť trik, ktorý tieto dva svety spája?
Varená klasika: Jemnosť, ktorú milujeme:
Väčšina z nás nedá dopustiť na varenú cviklu. Je to presne tá chuť a konzistencia, ktorú poznáme z nedeľných obedov u babičky.
- Vlastnosti: Varená cvikla má jemnú, takmer krémovú štruktúru. Obsahuje viac vody, takže sa veľmi ľahko strúha alebo sa dá v robote rozsekať na hladkú kašu.
- Nevýhody: Pri varení (aj v šupke) uniká časť farby a sladkosti do vody. Výsledná cvikla je chuťovo jemnejšia a má o niečo svetlejší odtieň.
Pečená cvikla: Intenzívna chuť pre labužníkov:
Ak chcete tento rok rodinu prekvapiť niečím výraznejším, namiesto hrnca zapnite rúru.
- Vlastnosti: Pečením sa v cvikli koncentruje prirodzený cukor. Výsledkom je sýto tmavá rubínová farba a neuveriteľne intenzívna, sladkastá chuť, ktorá dokonale tlmí agresivitu chrenu.
- Nevýhody: Pečená zelenina je o niečo tuhšia. Horšie sa strúha na jemno a šalát bude mať skôr štruktúru malých hobliniek než hladkej zmesi.
Trik majstrov: Skúste ich skombinovať!
Ak sa neviete rozhodnúť, máme pre vás zlatú strednú cestu: Zmiešajte oba druhy pol na pol. Skombinovaním varenej a pečenej cvikly získate to najlepšie: varená cvikla dodá zmesi potrebnú šťavnatosť a jemnosť, zatiaľ čo tá pečená sa postará o hlbokú farbu a plnú, takmer karamelovú chuť. Vaša veľkonočná obloha k šunke a klobáse tak získa úplne nový rozmer.
Ako na dokonalý výsledok?
- Pri varení neodrezávajte korienky ani vršky cvikly príliš hlboko, aby z nej nevytekala šťava. Varíme vždy v šupke.
- Každú buľvu umyte a zabalte samostatne do alobalu. Pri teplote 180 °C jej doprajte 60 až 90 minút podľa veľkosti.
- Obe varianty šúpte až po úplnom vychladnutí. Následne ich nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pridajte čerstvo nastrúhaný chren, štipku soli, cukru a trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Cvikla s chrenom chutí najlepšie, keď si aspoň 24 hodín postojí v chlade.
Naďa Černá 
