Domáce rezance ako od babičky. Keď ich budete takto variť, nezlepia sa vám.

Zlaté pravidlo surovín – menej je viac

Zabudnite na zložité zoznamy. Na tie najlepšie rezance vám stačia dve veci: polohrubá múka a čerstvé domáce vajíčka .

Tip od profíka: Základný pomer je 1 vajíčko na 100 g múky . Ak sú vajíčka menšie, pridajte trošku vody, ale opatrne – cesto na rezance musí byť tuhé, aby sa nelepilo.

Mohlo by vás zaujímať:

Tajomstvo dokonalého číreho vývaru: Toto je správny čas, kedy doň môžete pridať zeleninu.

Pracovný postup

Dôležité je poznať nielen suroviny, ale aj spôsob, ako ich spracovať.

1. Miesenie je základ: Vymiesiť cesto na rezance je skvelý tréning na ruky. Musí byť hladké, pružné a nesmie mať vzduchové bublinky.
2. Oddychový čas: Toto je krok, ktorý mnohí preskakujú. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho aspoň 20 – 30 minút odpočívať . Lepok povolí a vaľkanie pôjde ako po masle.
3. Tenké ako papier: Cesto rozvaľkajte na takmer priesvitný plát. Ak cez neho vidíte vzor na podložke, vyhrali ste.
4. Krájanie: Plát nechajte chvíľu preschnúť (aby sa nelepil) a následne krájajte na jemné slíže alebo širšie rezance.

Mohlo by vás zaujímať:

Je vývar príliš mastný? Otestovali sme najlepšie triky, ktoré ho zbavia prebytočného tuku.

Ako rezance správne variť?

Varenie čerstvých cestovín je blesková záležitosť. Nezabudnite na dostatočne veľký hrniec a poriadnu dávku soli.

• Čas: Čerstvé rezance sú hotové za 2 až 4 minúty . Hneď ako vyplávajú na povrch, dajte im ešte pol minútky a šup s nimi von.
• Šoková terapia: Po scedení ich krátko prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zbavili prebytočného škrobu a nepolepili sa.

Mohlo by vás zaujímať:

Pomalý poctivý kurací vývar

Variť všetky naraz? Tu robí chybu najviac ľudí!

Toto je kľúčová otázka a odpoveď znie: Rozhodne nie, ak ich neplánujete hneď zjesť.

1. Preplnený hrniec = katastrofa: Ak do vriacej vody hodíte príliš veľa čerstvého cesta naraz, teplota vody prudko klesne. Namiesto varenia sa rezance začnú „múčniť“, lepiť a výsledkom bude jedna veľká neforemná hruda. Varte ich radšej po menších dávkach.
2. Čo so zvyškom? Domáce rezance sú fantastické v tom, že si ich môžete vyrobiť do zásoby. Rozprestrite ich na plech alebo utierku a nechajte ich poriadne vyschnúť (pokojne aj 24 hodín). Suché rezance dajte do skleneného pohára a vytiahnite o týždeň.
3. Mrazenie: Ak nemáte čas na sušenie, čerstvé (uvarené) rezance môžete zamraziť.

Finálny tip pre gurmánov

Ak robíte rezance do vývaru, nevarte ich priamo v polievke. Škrob z cesta by vývar zakalil a pripravil by vás o krásnu číru zlatistú farbu. Varte ich bokom v čistej vode.