Domáce hranolky ako z reštaurácie. Vďaka tejto technike vysmážania budú dokonalo chrumkavé.

Najlepšie zemiaky na domáce hranolky

Na domáce hranolky sú najlepšie zemiaky typu C. Tie sú charakteristické tým, že obsahujú viac škrobu a naopak, v ich zložení nie je príliš veľa vody. Vďaka tomu sa s nimi dobre pracuje a vedia si vytvoriť chrumkavú kôrku.

Ak by ste typ C nemali, môžete použiť ešte typ B. Ten sa považuje za univerzálny a je vhodný do rôznych receptov. Počítajte ale s tým, že kvôli inému zloženiu nebude výsledok tak dobrý a chrumkavý.

Pri príprave hranoliek sa určite vyhnite zemiakom typu A, ktoré sú presným opakom typu C. To znamená, že majú veľa vody a málo škrobu. Po tom, ako ich vysmažíte, budú gumové a rozmočené.

Zdroj: Unsplash.com

Ako pripraviť zemiaky na vyprážanie?

Príprava zemiakov na vyprážanie nie je náročná. Skladá sa z niekoľkých základných krokov:

• Očistenie zemiakov – zemiaky ako prvé očistite a zbavte šupky. V prípade, že máte odrody, ktoré plánujete vysmážať so šupkou, len ich dôkladne umyte.
• Nakrájanie na rovnomerné kúsky – spôsob, akým zemiaky nakrájate, sa odvíja čisto od vašich preferencií. Môžete si zvoliť kolieska, pásiky alebo vlnky. Snažte sa však o to, aby boli jednotlivé kúsky rovnomerné. Len tak dosiahnete, že sa všetky dobre prepečú.
• Opláchnutie pod vodou – skúsení šéfkuchári odporúčajú zemiaky preplachovať pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu. Ten by totižto mohol ovplyvniť výsledky smaženia. 
• Dôkladné osušenie – keď zemiaky opláchnete, poriadne ich osušte. Najlepšie vám v tomto smere pomôžu papierové obrúsky. A prečo je tak dôležité urobiť? Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vlhké zemiaky by sa nemuseli dobre vysmažiť. Po vytiahnutí z horúceho oleja by mohli byť gumové a mazľavé.
• Predvarenie (voliteľný krok) – keď sa ponáhľate, zemiaky môžete po nakrájaní vložiť do oleja a začať vysmážať. Ak vám však nevadí stráviť v kuchyni trochu viac času, pred vysmažením ich krátko predvarte. Nemusíte dlho, aby sa zemiaky nezačali rozpadať. Ideálne 3 až 5 minút v osolenej vode.

Mohlo by vás zaujímať:

Chrumkavé hranolčeky bez oleja

Spôsob vysmážania

Keď máte zemiaky pripravené, môžete sa presunúť na samotné vysmážanie. V tomto prípade máte dve možnosti:

Jednofázové smaženie

Ako vám už názov napovedá, hranolky smažíte na jedenkrát. Takýto spôsob si vyberá väčšina domácností, pretože je rýchly a poskytne celkom dobré výsledky. Hranolky sú vďaka nemu chutné a často aj mierne chrumkavé.

Pri jednofázovom smažení je dôležité, aby teplota oleja dosahovala okolo 180 až 190 °C. Len tak si zaistíte, že zemiaky budú skutočne hotové.

Mohlo by vás zaujímať:

Steakové hranolky s horčicou

Dvojfázové smaženie

Hranolky smažíte na dvakrát, vďaka čomu sú chrumkavé a oveľa chutnejšie ako v prípade jednofázového smaženia. Dôležité je však dodržať nasledujúce pravidlá:

• Prvá fáza – teplota oleja by mala dosahovať 150 až 160 °C, pričom hranolky by ste mali smažiť približne 5 minút. Všetko závisí od ich veľkosti, hrúbky a množstva. Po piatich minútach ich vytiahnite a zbavte prebytočného oleja.
• Druhá fáza – teplota oleja by mala dosahovať 180 až 190 °C. Keď sa nahreje, hranolky doň vráťte a smažte od 3 do 5 minút. Následne ich vytiahnite, umiestnite ich na papierovú utierku, ktorá ich zbaví prebytočného oleja a podávajte.

Ako správne dochutiť hranolky?

Po vypražení nezabudnite hranolky ešte správne dochutiť. Väčšina volí soľ, ktorá je klasikou. Dávajte si ale pozor, aby ste to s ňou neprehnali. Okrem toho môžete použiť aj rôzne bylinky, napríklad sušený cesnak alebo rozmarín. Nebojte sa teda experimentovať a skúšajte nové verzie.