Domáca štrúdľa – recept na ťahané cesto, ktoré má viac ako 100 rokov.

Rozdiel medzi lístkovým a ťahaným cestom

Na prípravu štrúdle sa vo všeobecnosti používajú dva druhy ciest, ktorými sú:

• lístkové cesto,
• ťahané cesto.

Oba varianty majú svoje výhody aj nevýhody. Prvá alternatíva, čiže lístkové cesto, je výborné v tom, že ho viete kúpiť pripravené v obchode. Stačí ho len roztiahnuť, naplniť, zatočiť a vložiť do rúry. Okrem toho je taktiež chutné a zaručuje, že štrúdľa sa podarí aj úplným začiatočníkom.

Mínusom lístkového cesta je to, že niektoré druhy môžu obsahovať margarín alebo iné dodatočné látky, ktoré vo výsledku ovplyvňujú chuť. Nehovoriac o tom, že štrúdľa po upečení nechutí tak dobre ako tá tradičná od našich starých mám.

Na druhej strane, ťahané cesto zaručuje presne tú chuť, ktorú si môžete pamätať zo svojho detstva. Plus tým, že ho vy sami pripravujete, viete, čo všetko doň ide. Nemusíte sa tak báť rôznych prídavných látok.

Nevýhodou ťahaného cesta je to, že je časovo aj technicky náročnejšie. Neodporúča sa pripravovať začiatočníkom, ktorí by sa s ním mohli natrápiť, pričom výsledok by nebol ani zďaleka taký, ako by mal byť.

Mohlo by vás zaujímať:

Krehká štrúdľa z cesta z kyslej smotany - fotopostup

Ako pripraviť ťahané cesto?

Na ťahané cesto potrebujete niekoľko základných surovín, medzi ktoré patria:

• 250 g hladkej múky
• 125 ml vlažnej vody
• 50 ml oleja
• 1 lyžicu octu
• štipku soli

Postup:

1. Múku premiešajte so soľou a následne pridajte ostatné suroviny.
2. Všetky suroviny poriadne premieste a vypracujte pevné, no pritom vláčne cesto.
3. Väčšiu misku nahrejte a zakryte ňou cesto. To by malo byť v teple minimálne 30 minút.
4. Keď je cesto pripravené, mierne ho rozvaľkajte a následne ho začnite ťahať naolejovanými rukami.
5. Cesto ťahajte až dovtedy, kým je tenké a takmer priesvitné. Potom ho naplňte zvolenou plnkou, zatočte a pred pečením potrite buď rozšľahaným vajíčkom, alebo maslom.
6. Ťahanú štrúdľu pečte najprv pri teplote 190 stupňov. Po 15 minútach ju znížte na 170 stupňov a pečte ďalších 30 minút.

Mohlo by vás zaujímať:

Jablkový závin z tvarohového cesta

Najlepšie náplne do domácej štrúdle

Tradičné domáce štrúdle sa spravidla plnia tromi druhmi plniek:

• makovou,
• tvarohovou,
• orechovou.

Tie sa následne dopĺňajú ešte o rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad višne alebo strúhané jablká. Dokonca, v niektorých prípadoch sa plnky aj kombinujú. Populárny je napríklad makovo-orechový variant.

Ak nemáte overený recept na náplne do štrúdlí, ktoré sú chutné a počas pečenia nevytečú, inšpirujte sa tými našimi – postup, ako ich pripraviť, nájdete v tomto článku.

Mohlo by vás zaujímať:

Dokonalá šľahačková štrúdľa (tvarohová a jablková)

Praktické tipy starých mám

Vďaka týmto praktickým tipom sa vám štrúdľa vždy podarí:

• Octu sa nebojte. Jeho úlohou je zaistiť, aby bolo cesto pružné a dobre sa s ním pracovalo.
• Cesto poriadne natiahnite. Plniť by ste ho mali až vtedy, keď je priesvitné.
• Suroviny, ktoré používate na prípravu cesta, by mali mať izbovú teplotu.
• S cestom nepracujte hneď. Nechajte ho aspoň 30 minút odležať.
• Aby sa vám cesto dobre ťahalo, položte ho na bavlnenú alebo ľanovú utierku.