Ktoré mäso je najlepšie?
Základom úspechu je výber správneho mäsa. Zvoliť môžete hneď niekoľko druhov. K tým najlepším patria:
- Bravčové pliecko – výborná voľba najmä vďaka vyváženému pomeru mäsa a tuku. Výsledný pokrm tak nie je príliš suchý, no ani mastný. Zároveň je mäso jemné, mäkké a nie je gumové.
- Hovädzie plece – ak by ste nemali bravčové pliecko, zvoľte hovädzie plece, ktoré je o niečo pevnejšie, takže sa môže ťažšie jesť. Zároveň ho budete musieť dlhšie pripravovať. Na druhej strane, má oveľa výraznejšiu chuť, kvôli ktorej sa rozhodne oplatí.
- Kuracie stehno – poslednou možnosťou je ešte kuracie stehno, ktoré sa na rozdiel od pŕs tak rýchlo nevysuší. V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom však nie je tak šťavnaté. Plus, má nižšiu kalorickú hodnotu, čo poteší každého, kto si dáva pozor na váhu.
Ako pripraviť trhané mäso?
Príprava trhaného mäsa sa skladá z niekoľkých základných krokov. Na začiatok je dôležité povedať, že musíte mať dostatok trpezlivosti a času. Mäso sa totižto pečie niekoľko hodín pri nižšej teplote, aby dokázalo zmäknúť a jednotlivé chute sa vedeli dobre prepojiť.
Vo všeobecnosti by ste mali počítať s časom od 4 do 8 hodín. Všetko sa odvíja od druhu mäsa a toho, akú metódu prípravy zvolíte.
Príprava mäsa (marinovanie) – ako prvé je dôležité mäso namarinovať, aby získalo výraznú a dobrú chuť. Ideálne je spraviť tak deň vopred. Ak ste to nestihli, do marinády ho naložte aspoň pár hodín pred pečením.
Pečenie – mäso môžete upravovať tepelne viacerými spôsobmi. Tým základným je pečenie v rúre. Ide o klasickú metódu, kedy mäso pečiete pri teplote 120 – 150 °C približne 4 až 6 hodín. Druhým spôsobom je opekanie na grile, kedy mäso vložíte do alobalu alebo ho umiestnite na hliníkový podnos a začnete ho pripravovať pri teplote 110 – 130 °C. Táto metóda trvá zvyčajne 5 až 7 hodín. A poslednou alternatívou je ešte príprava v pomalom hrnci, kde sa čas prípravy odvíja od toho, aký stupeň zvolíte. Zvyčajne však ide o 4 až 5 hodín.
Trhanie – keď je mäso hotové, nechajte ho chvíľu odpočinúť a vychladnúť a potom ho začnite trhať. Môžete tak robiť rukami alebo vidličkami. Je to na vás. Popri trhaní môžete do mäsa pridať ešte BBQ omáčku, ktorú pripravíte podľa tohto receptu, alebo ho premiešajte s výpekom, ktorý mäso počas varenia pustilo.
Marináda na trhané mäso
Marinád, ktoré môžete použiť na prípravu trhaného mäsa, je veľké množstvo. Obľúbená je napríklad tá, ktorej súčasťou je:
- cibuľa,
- cesnak,
- barbecue omáčka,
- soľ,
- mleté čierne korenie,
- Coca-Cola (dodá mäsu príjemnú sladkú chuť).
Do marinády môžete pokojne pridať akékoľvek ďalšie korenie či suroviny podľa svojich predstáv a chuti. Napríklad, keď máte radi pálivé, pokojne použite chilli.
Ako servírovať trhané mäso?
Trhané mäso sa dá servírovať na desiatky spôsobov:
- v žemli,
- v tortille,
- na tanieri s rôznymi prílohami – zemiaky, grilovaná zelenina, kukurica, hrianky a podobne,
- na hranolky alebo pečené zemiaky,
- v šaláte,
- na pizzu.
Chyby pri príprave trhaného mäsa
Pri príprave by ste si mali dávať pozor na viacero menších detailov a chýb, ktoré by mohli viesť k tomu, že mäso nebude šťavnaté, jemné a krehké. K nim sa radí napríklad nedostatočné prepečenie. V takýchto prípadoch je mäso tuhé, gumové a tvrdé. Nedá sa dobre trhať a nemá tak dobrú chuť.
Problémom býva často aj príliš vysoká teplota, kedy sa mäso spáli na povrchu, no vo vnútri zostáva nedopečené.
V prípade, že je mäso suché a bez šťavy, s veľkou pravdepodobnosťou ste nespravili dostatok marinády. Ak by ste si počas pečenia všimli, že je mäso suché, podlejte ho vývarom alebo spravte ďalšiu marinádu navyše.
Suchosť môže spôsobovať aj nesprávny výber mäsa. Nevhodné sú napríklad kuracie prsia, ktoré sa vysušia už po krátkej dobe pečenia. Mali by ste sa im preto vyhýbať.
Karambola 
NajLucka 
Recepty od Agi 
