Kúzlo slaného nálevu
Ak si chcete zaistiť, že vaše kura nebude nikdy suché, naložte ho pred grilovaním do slaného roztoku. Vo vode rozmiešajte soľ (približne 60 g soli na 1 liter vody). Pridať môžete aj trochu cukru, celé korenie či bylinky.
Proces osmózy spôsobí, že svalové vlákna nasajú vodu a zmäknú. Kura si tak počas grilovania udrží oveľa viac vlhkosti. Stačia 2 až 4 hodiny v chladničke, pri celom kurati aj cez noc.
Vlhkosť je nepriateľom chrumkavosti
Znie to možno paradoxne, keďže chceme šťavnaté mäso, ale povrch kurčaťa musí byť pred grilovaním úplne suchý. Ak dáte na gril mokré mäso, začne sa najskôr dusiť vo vlastnej pare a koža nikdy nebude chrumkavá.
Tip: Po vybratí z nálevu (alebo pred korenením) kura dôkladne osušte papierovými utierkami. Pre maximálny efekt ho môžete nechať v chladničke nezakryté 1 – 2 hodiny. Chladný vzduch kožu dokonale vysuší.
Dvojzónové grilovanie
Najväčšou chybou je hodiť kura priamo nad najhorúcejšie uhlíky a nechať ho tam. Kuracie mäso potrebuje čas na to, aby sa prepieklo aj vo vnútri.
Gril preto rozdeľte na dve zóny. Na jednej strane majte žeravé uhlíky (alebo zapnuté horáky na maximum) – to je zóna priameho tepla. Na druhej strane nenechajte žiadne uhlíky (alebo vypnite horáky) – to je zóna nepriameho tepla.
Kura najprv grilujte v nepriamej zóne pod zatvoreným vekom, kým nie je takmer hotové. Až na úplný záver ho presuňte nad priame teplo, aby koža skaramelizovala a získala tú správnu chrumkavosť.
Neotáčajte ho každú minútu
Máte nutkanie do mäsa neustále pichať, posúvať ho a otáčať? Nerobte to. Namiesto toho kura položte na mriežku a nechajte ho na pokoji. Keď sa vytvorí pekná kôrka, mäso sa samo odlepí od roštu. Ak pri pokuse o otočenie cítiť odpor a mäso sa trhá, znamená to, že ešte nie je pripravené a kôrka sa nestihla sformovať.
Kuchynský teplomer je váš najlepší priateľ
Zabudnite na zložité odhadovanie od oka alebo prerezávanie mäsa, čím prichádzate o drahocenné šťavy. Zadovážte si vpichový teplomer na mäso. Je to tá najlepšia investícia pre dokonalé grilovanie.
Kuracie mäso je bezpečné a dokonale šťavnaté, keď vnútro (v najhrubšej časti stehna alebo pŕs, mimo kosti) dosiahne teplotu 74 °C. Akonáhle teplomer ukáže túto hodnotu, kura musí ísť z grilu preč.
Najdôležitejší krok na záver: Odpočinok
Kura krásne vonia a vy ho chcete okamžite nakrájať? Zadržte! Počas grilovania sa všetky šťavy vplyvom tepla sťahujú do stredu mäsa. Ak by ste kura rozkrojili okamžite, všetky tieto šťavy by vytiekli na dosku a na tanieri by vám zostalo suché mäso.
Kura zložte z grilu, voľne ho prikryte alobalom (ak by bolo príliš natesno, koža sa sparí a stratí chrumkavosť) a nechajte ho 5 až 10 minút odpočívať. Šťavy sa rovnomerne rozložia späť do celého svalu.
Bonusový tip na záver: Ak používate sladké BBQ omáčky, potierajte nimi kura až v posledných 5 – 10 minútach grilovania. Cukor v omáčke nad ohňom veľmi rýchlo horí a zhorkne.
NajLucka 
Triniti 
Karambola 
