Základné suroviny tvarohovej náplne
Ak chcete, aby vaša tvarohová náplň vyzerala aj chutila dokonale, nestačí len odhadovať pomery. Je dôležité, aby ste poznali presné množstvo jednotlivých surovín. Každá má totižto svoju úlohu – od samotného tvarohu až po malé detaily vo forme cukru či iných dochucovadiel, ktoré rozhodujú o tom, či bude náplň suchá alebo krémová.
1. Cukor
Na ochutenie je ideálny kryštálový cukor, ktorý sa v tvarohu dobre rozpúšťa a zvýrazní jeho prirodzenú chuť. Ak máte radi jemnejšiu textúru, môžete siahnuť po práškovom cukre, ktorý zaistí hebký a hladký výsledok.
Množstvo cukru závisí od typu koláča a vašich osobných preferencií. O ideálnom pomere si však povieme nižšie.
2. Vajcia
Vajcia dodávajú tvarohu štruktúru a pomáhajú tomu, aby bola náplň po pečení pevná a držala tvar. Množstvo vajec sa odvíja najmä od množstva tvarohu, no spravidla platí, že jedno vajce zaistí jemnú a krémovú konzistenciu, pričom vďaka dvom bude stabilnejší.
3. Dodatočné suroviny
Do tejto skupiny patria najmä:
- vanilkový cukor,
- citrónová kôra,
- kvapka rumu,
- škorica.
Tieto suroviny vedia urobiť s tvarohovou náplňou doslova zázraky. Okrem toho môžete použiť aj pudingový prášok, ktorý slúži na zahustenie a ochutenie náplne, alebo trochu kyslej smotany pre krémovejšiu konzistenciu.
Ideálny pomer cukru a vajec na 500 g tvarohu
Ak máte 500 g tvarohu, stačí pár jednoduchých pravidiel, aby ste dosiahli ideálnu chuť aj konzistenciu plnky. Tento základný pomer funguje pri väčšine koláčov – od kysnutých až po cheesecaky.
Odporúčaný pomer:
- 500 g tvarohu
- 70 g – 100 g cukru
- 1 – 2 vajcia
- 1 lyžica pudingového prášku alebo krupice (pre hustejšiu konzistenciu)
- 1 balíček vanilkového cukru
Ak pripravujete klasické tvarohové koláče (napr. bublaninu alebo mrežovník), odporúča sa 1 vajce a asi 80 g cukru. Na druhej strane, pri buchtách, závinoch alebo iných kysnutých koláčoch je lepšie pridať 2 vajcia, aby bola náplň hutnejšia a neroztekala sa. Množstvo cukru môže zostať rovnaké alebo sa môže navýšiť o 10 – 20 g.
Čo robiť, keď je náplň riedka alebo hustá?
V niektorých situáciách sa tvaroh nespráva tak, ako by mal a aj pri dodržaní uvedeného pomeru je plnka riedka alebo príliš hustá. Čo robiť v takýchto prípadoch?
Ak je náplň príliš riedka:
- Pridajte 1 – 2 lyžice detskej krupice, strúhanky alebo pudingového prášku. Náplň sa spevní a pri pečení krásne stuhne.
- Nechajte ju pár minút odstáť. Tvaroh aj krupica absorbujú časť tekutiny a náplň zhustne sama.
- Ak máte po ruke len vajce, môžete pridať jedno navyše – viaže vodu a pomôže udržať tvar.
Ak je náplň príliš hustá:
- Prilejte trochu mlieka alebo smotany. Stačí lyžica po lyžici, kým sa hmota nerozmieša do hladka.
- Použite mixér alebo metličku. Hustý tvaroh sa lepšie spojí a získa jemnejšiu konzistenciu.
Vylepšenia náplne
Tvarohová náplň je ako čisté plátno – základ zostáva rovnaký, ale chuť si môžete doladiť presne podľa seba. Stačí pár drobností a aj obyčajný koláč sa premení na niečo výnimočné.
Klasické kombinácie
- Najlepšie funguje vanilka – lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru zvýrazní chuť tvarohu a dodá mu jemnosť.
- Citrónová kôra zase prinesie sviežosť a ľahkosť, vďaka ktorej nebude náplň ťažká ani presladená.
- Ak máte radi tradičnú chuť, pridajte hrozienka namočené v rume.
Ovocné a moderné verzie
- Ak máte chuť na niečo sviežejšie, skúste do tvarohu pridať nasekané ovocie – napríklad jahody, čučoriedky, marhule alebo broskyne.
- Do tvarohu sa skvelo hodí aj strúhaný kokos, limetková šťava či trochu bielej čokolády.
- A pre nadýchanú verziu môžete primiešať lyžicu šľahačky alebo mascarpone, ktoré náplň zjemnia a dodajú jej luxusný dotyk.
NajLucka 
SOS Kitchen 
Mineralka 
