Prečo dať zbohom klasickej zápražke?
Klasická zápražka je častým dôvodom, prečo nás po obede prepadne neprekonateľná únava. Biela múka má totiž vysoký glykemický index, čo spôsobí v tele rýchly nárast a následný prudký pád cukru v krvi - a práve ten nás uspáva.
Prechod na zdravšie alternatívy nie je len o kalóriách, prináša tri zásadné benefity:
- Viac vlákniny - zahusťovanie zeleninou či obilninami podporuje črevá.
- Ľahkosť po jedle - žiadny pocit kameňa v žalúdku.
- Čistejšia chuť - múka má tendenciu chute tlmiť, zatiaľ čo zdravé alternatívy nechajú vyniknúť samotné jedlo.
Zahusťovanie tým, čo je v hrnci
Najprirodzenejší a najlacnejší spôsob, ako dosiahnuť krémovú konzistenciu, je práca so surovinami, ktoré už v jedle máte, alebo pridanie neutrálnych druhov zeleniny.
- Suroviny z jedla - ideálny trik pre guláše a zeleninové polievky. Stačí odobrať bokom časť uvarenej zeleniny (zemiaky, mrkva, zeler), rozmixovať ju ponorným mixérom na hladké pyré a vrátiť späť do hrnca.
- Tajní agenti (Cuketa a karfiol) - sú chuťovo neutrálne, preto sa hodia do mnohých pokrmov. Očistenú cuketu alebo karfiol uvarte spolu s jedlom a rozmixujte. Vytvoria dokonalý, hustý základ, ktorý je na nerozoznanie od zahustenia smotanou. V porovnaní s ňou sú však bez tuku.
Sila strukovín: Bielkoviny namiesto prázdnych kalórií
Ak chcete jedlu pridať nielen hustotu, ale aj nutričnú hodnotu, siahnite po strukovinách. Získate tak krémovosť a extra dávku bielkovín v jednom kroku.
- Červená šošovica - kráľovná rýchlosti. Nemusí sa namáčať a do 15 minút sa v hrnci úplne rozpadne na kašu. Je perfektná do paradajkových polievok, perkeltov alebo indického kari.
- Biela fazuľa a cícer - fungujú ako dokonalá náhrada smotany. Uvarené (alebo prepláchnuté konzervované) strukoviny rozmixujte s trochou vývaru dohladka. Táto "pasta" jedlo zjemní, zahustí a nepridá mu žiadnu múčnu pachuť.
Obilniny a vločky: Vláknina na prvom mieste
Ak hľadáte spôsob, ako jedlo zahustiť a zároveň zvýšiť jeho výživovú hodnotu, obilniny sú ideálnou voľbou. Na rozdiel od bielej múky obsahujú cennú vlákninu, ktorá vás zasýti na dlhší čas.
- Jemné ovsené vločky - sú nenápadné, no veľmi účinné. Stačí ich pridať do hrnca 10 minút pred koncom varenia. Vločky uvoľnia škrob, zmäknú a prirodzene splynú s textúrou jedla. Výborne sa hodia najmä do rustikálnych zeleninových a zemiakových polievok.
- Nutrične bohaté múky - ak preferujete práškovú formu, vymeňte pšeničnú múku za pohánkovú alebo cícerovú. Majú však svoju špecifickú chuť, s ktorou treba počítať pri dochucovaní.
Alternatívy mliečnych výrobkov
Klasická 33 % smotana je síce zárukou jemnosti, no často zbytočne zvyšuje kalorickú hodnotu jedla. Moderná kuchyňa pozná ľahšie cesty ku krémovej konzistencii. K nim sa radí napríklad hustý grécky jogurt, skyr alebo rozmixované biele tofu (ideálne hodvábne). Všetky tieto suroviny spravia rovnakú službu s minimom tuku a extra dávkou bielkovín. Tofu je navyše chuťovo úplne neutrálne.
Tip proti zrazeniu (Temperovanie): Kyslým mliečnym výrobkom nerobí dobre teplotný šok. Aby sa vám jogurt v horúcej omáčke nezrazil, naberte z hrnca jednu naberačku horúcej šťavy a v miske ju rozmiešajte s jogurtom. Až keď sa teploty vyrovnajú, vlejte zmes naspäť do hrnca a už ju nevarte, len prehrejte.
Karambola 
NajLucka 
